1. Préchauffez votre four

• Préchauffez le four à 220°C (425°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.

2. Préparez la pâte

• Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
• Réduisez le feu à doux, incorporez la farine d’un seul coup et remuez énergiquement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois. Continuez à mélanger pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule homogène.

3. Incorporez les œufs

• Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la pâte 5 minutes.
• Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.
• Incorporez le poivre noir et le fromage râpé, puis mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.

4. Façonnez les gougères

• À l’aide d’une poche à douille ou de deux petites cuillères, déposez des petits tas de pâte (d’environ 2 à 3 cm de diamètre) sur la plaque de cuisson, en les espaçant pour éviter qu’ils ne se touchent en gonflant.

5. Faites cuire les gougères

• Enfournez à 220°C (425°F) pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 190°C (375°F) et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Les gougères doivent être dorées, gonflées et bien sèches.

6. Servez et savourez

• Laissez refroidir légèrement avant de les servir. Elles sont délicieuses chaudes, mais tout aussi savoureuses à température ambiante.