La bourride est un plat provençal typique, souvent comparé à la bouillabaisse. Elle se distingue par l’utilisation exclusive de poissons blancs et son accompagnement traditionnel d’aïoli. Ce mets généreux, alliant simplicité et raffinement, est idéal pour les repas conviviaux.
Ce Qui Fait le Charme de la Bourride
- Un plat méditerranéen : Des saveurs délicates grâce aux herbes, agrumes, et poissons frais.
- Une texture onctueuse : La sauce crémeuse à base d’aïoli et de jaunes d’œufs est l’élément clé.
- Polyvalent : Adaptable avec différents types de poissons et de pains.
Ingrédients pour 6 Personnes
- 1,5 kg de lotte (baudroie) : Découpée en 6 morceaux égaux.
- 1 oignon blanc : Finement émincé.
- 4 gousses d’ail : Épluchées.
- 1 brin de fenouil : Pour aromatiser le bouillon.
- 1 feuille de laurier : Pour une touche provençale authentique.
- 1 morceau d’écorce d’orange : Pour une subtile note fruitée.
- 12 tranches de pain de campagne rassis : D’environ 1 cm d’épaisseur.
- 30 cl d’aïoli : Fait maison ou acheté chez un bon traiteur.
- 6 jaunes d’œufs : Pour épaissir la sauce.
- Sel et poivre : Pour ajuster l’assaisonnement.
Étapes de Préparation
1. Préparer le Bouillon
Dans une marmite, déposez les morceaux de poisson, l’oignon émincé, les gousses d’ail, le brin de fenouil, la feuille de laurier, et l’écorce d’orange. Versez de l’eau chaude jusqu’à couvrir les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
2. Préparer le Plat et les Assiettes
Pendant que le poisson cuit, chauffez légèrement 6 assiettes creuses et un plat de service profond pour conserver la chaleur du plat une fois dressé.
3. Préparer la Sauce
Une fois la cuisson du poisson terminée, retirez délicatement les morceaux du bouillon et gardez-les au chaud. Filtrez le bouillon pour éliminer les morceaux d’herbes ou d’oignons, puis réservez-le hors du feu.
Dans un bol, mélangez deux cuillères à soupe d’aïoli par personne avec les jaunes d’œufs. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Monter le Plat
Disposez les tranches de pain rassis dans le plat de service. Arrosez-les généreusement avec du bouillon chaud pour qu’elles s’imbibent bien. Déposez les morceaux de poisson sur le pain.
5. Finaliser la Sauce
Incorporez progressivement le mélange d’aïoli et de jaunes d’œufs dans le bouillon chaud tout en remuant constamment avec une cuillère en bois. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, mais sans la faire bouillir.
6. Servir
Versez la sauce épaissie sur le pain et le poisson. Servez immédiatement avec le reste de l’aïoli présenté à part.
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Bourride Provençale : Une Spécialité Méditerranéenne
Ingredients
- 1,5 kg de lotte (baudroie) : Découpée en 6 morceaux égaux.
- 1 oignon blanc : Finement émincé.
- 4 gousses d’ail : Épluchées.
- 1 brin de fenouil : Pour aromatiser le bouillon.
- 1 feuille de laurier : Pour une touche provençale authentique.
- 1 morceau d’écorce d’orange : Pour une subtile note fruitée.
- 12 tranches de pain de campagne rassis : D’environ 1 cm d’épaisseur.
- 30 cl d’aïoli : Fait maison ou acheté chez un bon traiteur.
- 6 jaunes d’œufs : Pour épaissir la sauce.
- Sel et poivre : Pour ajuster l’assaisonnement.
Instructions
1. Préparer le Bouillon
Dans une marmite, déposez les morceaux de poisson, l’oignon émincé, les gousses d’ail, le brin de fenouil, la feuille de laurier, et l’écorce d’orange. Versez de l’eau chaude jusqu’à couvrir les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
2. Préparer le Plat et les Assiettes
Pendant que le poisson cuit, chauffez légèrement 6 assiettes creuses et un plat de service profond pour conserver la chaleur du plat une fois dressé.
3. Préparer la Sauce
Une fois la cuisson du poisson terminée, retirez délicatement les morceaux du bouillon et gardez-les au chaud. Filtrez le bouillon pour éliminer les morceaux d’herbes ou d’oignons, puis réservez-le hors du feu.
Dans un bol, mélangez deux cuillères à soupe d’aïoli par personne avec les jaunes d’œufs. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Monter le Plat
Disposez les tranches de pain rassis dans le plat de service. Arrosez-les généreusement avec du bouillon chaud pour qu’elles s’imbibent bien. Déposez les morceaux de poisson sur le pain.
5. Finaliser la Sauce
Incorporez progressivement le mélange d’aïoli et de jaunes d’œufs dans le bouillon chaud tout en remuant constamment avec une cuillère en bois. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, mais sans la faire bouillir.
6. Servir
Versez la sauce épaissie sur le pain et le poisson. Servez immédiatement avec le reste de l’aïoli présenté à part.
Notes
- Choisissez un poisson frais : La lotte est idéale, mais d’autres poissons blancs comme le cabillaud ou le bar conviennent aussi.
- Maîtrisez la cuisson de la sauce : Chauffez doucement pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Personnalisez le plat : Ajoutez des légumes comme des pommes de terre ou des carottes pour enrichir la recette.
Conseils pour une Bourride Réussie
- Choisissez un poisson frais : La lotte est idéale, mais d’autres poissons blancs comme le cabillaud ou le bar conviennent aussi.
- Maîtrisez la cuisson de la sauce : Chauffez doucement pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Personnalisez le plat : Ajoutez des légumes comme des pommes de terre ou des carottes pour enrichir la recette.
Informations Complètes
- Temps de Préparation : 20 minutes
- Temps de Cuisson : 10 minutes
- Portions : 6
- Catégorie : Plat principal
- Cuisine : Provençale
Variantes et Suggestions
- Bourride aux légumes : Ajoutez des courgettes ou des poireaux au bouillon pour un plat plus complet.
- Utilisez un autre poisson : Le bar ou le merlan apportent une texture différente mais tout aussi savoureuse.
- Accompagnement parfait : Servez avec un vin blanc sec, comme un Côtes de Provence ou un Picpoul de Pinet.
Conclusion
La bourride provençale est un classique de la cuisine méditerranéenne, mettant à l’honneur les produits simples et frais de la région. Avec ses arômes délicats et sa texture veloutée, elle est parfaite pour régaler vos convives et leur offrir un moment gourmand empreint de soleil et d’authenticité. Essayez cette recette et laissez la Provence s’inviter à votre table !
