Ingredients
Scale
- 1 lobe de foie gras cru (450 à 500 g)
- 5 ml de sel fin
- Poivre fraîchement moulu
- 1 ml de mélange 4 épices
- 50 ml de Porto ou de Sauternes
Instructions
- Préparation du foie gras
- Dénervez soigneusement le foie gras à l’aide d’un petit couteau. Retirez les veines sans abîmer la structure. Travaillez doucement pour conserver les lobes intacts.
- Assaisonnement
- Placez le foie gras dans un récipient. Répartissez uniformément le sel, le poivre et le mélange 4 épices.
- Versez le Porto ou le Sauternes sur le foie gras et laissez mariner au frais pendant une heure pour que les saveurs s’imprègnent.
- Cuisson selon votre choix
- Au micro-ondes :
- Disposez le foie gras dans un moule en silicone adapté.
- Faites cuire à 600 watts pendant 3 minutes et 20 secondes.
- Au four traditionnel :
- Préchauffez le four à 100 °C (th. 3/4).
- Placez le foie gras dans un moule adapté, en le mettant au bain-marie. Faites cuire pendant 1 heure, puis retirez le moule du bain-marie immédiatement après la cuisson.
- Au micro-ondes :
- Refroidissement et repos
- Laissez le foie gras refroidir à température ambiante. Enveloppez-le soigneusement ou couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 48 heures. Ce temps de repos est crucial pour développer les arômes.
- Dégustation
- Servez la terrine bien fraîche, accompagnée de toasts grillés et d’une salade verte (mâche ou roquette).
Notes
- Choisissez un moule adapté : Le silicone facilite le démoulage, mais un moule classique peut être utilisé en le tapissant de film alimentaire.
- Accompagnements : Une touche de confit d’oignons ou de figues sublime les saveurs du foie gras.
- Conservation : Emballé hermétiquement, le foie gras peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
