Terrine de Foie Gras Maison

Introduction

La terrine de foie gras est un classique des fêtes, apprécié pour sa texture fondante et son goût délicat. Cette recette simplifiée vous guide pas à pas pour réaliser une terrine de qualité, idéale pour surprendre vos invités. Que vous optiez pour une cuisson rapide au micro-ondes ou plus lente au four, le résultat sera à la hauteur.

Pourquoi adopter cette recette ?

• Ultra rapide : Un minimum de préparation pour un maximum de saveur.
• Adaptable : Sauternes ou Porto, ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
• Élégant et raffiné : Un incontournable pour vos repas festifs.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 lobe de foie gras cru (450 à 500 g)
• 5 ml de sel fin
• Poivre fraîchement moulu
• 1 ml de mélange 4 épices
• 50 ml de Porto ou de Sauternes

Étapes de préparation

1. Préparation du foie gras
   • Dénervez soigneusement le foie gras à l’aide d’un petit couteau. Retirez les veines sans abîmer la structure. Travaillez doucement pour conserver les lobes intacts.
2. Assaisonnement
   • Placez le foie gras dans un récipient. Répartissez uniformément le sel, le poivre et le mélange 4 épices.
   • Versez le Porto ou le Sauternes sur le foie gras et laissez mariner au frais pendant une heure pour que les saveurs s’imprègnent.
3. Cuisson selon votre choix
   • Au micro-ondes :
     • Disposez le foie gras dans un moule en silicone adapté.
     • Faites cuire à 600 watts pendant 3 minutes et 20 secondes.
   • Au four traditionnel :
     • Préchauffez le four à 100 °C (th. 3/4).
     • Placez le foie gras dans un moule adapté, en le mettant au bain-marie. Faites cuire pendant 1 heure, puis retirez le moule du bain-marie immédiatement après la cuisson.
4. Refroidissement et repos
   • Laissez le foie gras refroidir à température ambiante. Enveloppez-le soigneusement ou couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 48 heures. Ce temps de repos est crucial pour développer les arômes.
5. Dégustation
   • Servez la terrine bien fraîche, accompagnée de toasts grillés et d’une salade verte (mâche ou roquette).

Terrine de Foie Gras Maison

• Author: Catherine

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Ingredients

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• 1 lobe de foie gras cru (450 à 500 g)
• 5 ml de sel fin
• Poivre fraîchement moulu
• 1 ml de mélange 4 épices
• 50 ml de Porto ou de Sauternes

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Instructions

1. Préparation du foie gras
   • Dénervez soigneusement le foie gras à l’aide d’un petit couteau. Retirez les veines sans abîmer la structure. Travaillez doucement pour conserver les lobes intacts.
2. Assaisonnement
   • Placez le foie gras dans un récipient. Répartissez uniformément le sel, le poivre et le mélange 4 épices.
   • Versez le Porto ou le Sauternes sur le foie gras et laissez mariner au frais pendant une heure pour que les saveurs s’imprègnent.
3. Cuisson selon votre choix
   • Au micro-ondes :
     • Disposez le foie gras dans un moule en silicone adapté.
     • Faites cuire à 600 watts pendant 3 minutes et 20 secondes.
   • Au four traditionnel :
     • Préchauffez le four à 100 °C (th. 3/4).
     • Placez le foie gras dans un moule adapté, en le mettant au bain-marie. Faites cuire pendant 1 heure, puis retirez le moule du bain-marie immédiatement après la cuisson.
4. Refroidissement et repos
   • Laissez le foie gras refroidir à température ambiante. Enveloppez-le soigneusement ou couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 48 heures. Ce temps de repos est crucial pour développer les arômes.
5. Dégustation
   • Servez la terrine bien fraîche, accompagnée de toasts grillés et d’une salade verte (mâche ou roquette).

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Notes

• Choisissez un moule adapté : Le silicone facilite le démoulage, mais un moule classique peut être utilisé en le tapissant de film alimentaire.
• Accompagnements : Une touche de confit d’oignons ou de figues sublime les saveurs du foie gras.
• Conservation : Emballé hermétiquement, le foie gras peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Astuces pour un résultat parfait

• Choisissez un moule adapté : Le silicone facilite le démoulage, mais un moule classique peut être utilisé en le tapissant de film alimentaire.
• Accompagnements : Une touche de confit d’oignons ou de figues sublime les saveurs du foie gras.
• Conservation : Emballé hermétiquement, le foie gras peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Détails de la recette

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 3 minutes 20 secondes (micro-ondes) ou 1 heure (four)
• Temps de repos : 48 heures
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : Très facile
• Catégorie : Entrée festive

Questions fréquentes

Puis-je utiliser un autre alcool ?
Bien sûr, le Cognac ou l’Armagnac sont également de bonnes options pour une saveur plus prononcée.

Le temps de repos est-il indispensable ?
Oui, cela permet au foie gras de développer ses saveurs et à sa texture de se stabiliser.

Que faire si je n’ai pas de moule en silicone ?
Utilisez un moule classique en le recouvrant de film alimentaire pour faciliter le démoulage.

Recettes associées

• Foie gras mi-cuit au torchon
• Terrine de foie gras au poivre noir
• Foie gras poêlé sur lit de pommes caramélisées

Conclusion

Cette terrine de foie gras maison est la recette parfaite pour impressionner vos invités avec un minimum d’effort. Simple à réaliser, elle allie raffinement et authenticité, faisant d’elle un choix idéal pour vos repas de fêtes. Testez-la et savourez le plaisir de déguster un foie gras fait maison !