Ingredients
Scale
- 3 kg de moules de bouchot
- 4 tomates
- 2 blancs de poireaux
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de fenouil
- 1/2 bouquet de persil frais
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 dose de filaments de safran
- 2 branches de thym
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparez les moules
Nettoyez soigneusement les moules sous l’eau froide en les grattant si nécessaire. Placez-les dans une grande marmite avec le vin blanc, un oignon finement émincé, les feuilles de persil et les morceaux de fenouil. Faites cuire à feu vif, couvert, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent (environ 5 minutes). - Réservez le jus et les moules
Égouttez les moules en récupérant leur jus de cuisson. Filtrez ce dernier à l’aide d’un chinois ou d’un linge propre pour éliminer les impuretés. Gardez quelques moules avec leurs coquilles pour la présentation et décoquillez le reste. - Préparez la base de légumes
Coupez les blancs de poireaux en rondelles, émincez finement l’oignon restant et l’ail. Taillez les tomates en petits dés. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’ail et l’oignon à feu doux. - Ajoutez les légumes et les aromates
Incorporez les poireaux, les tomates, le thym effeuillé et le safran. Faites mijoter quelques minutes pour libérer les saveurs. - Versez le jus et laissez mijoter
Ajoutez le jus de cuisson des moules filtré aux légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. - Incorporez les moules
En fin de cuisson, ajoutez les moules décoquillées et celles en coquilles pour les réchauffer. Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre. - Servez votre soupe
Servez la soupe bien chaude, accompagnée de croûtons grillés et d’une rouille pour rehausser les saveurs.
Notes
- Choix des moules : Les moules de bouchot sont idéales, mais d’autres variétés peuvent convenir si elles sont fraîches.
- Utilisation du jus : Filtrer le jus de cuisson est essentiel pour une soupe propre et sans sable.
- Variantes : Ajoutez des crevettes ou du poisson blanc pour un plat plus copieux.
