Ingredients
Scale
- 1 gros chou-fleur
- Pour la cuisson et la sauce :
- 50 cl de lait
- 15 cl de crème épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cube de bouillon (légumes ou volaille)
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 g de beurre
- 1/2 bouquet de ciboulette fraîche
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparer le chou-fleur
- Découpez le chou-fleur en petites fleurettes et rincez-les soigneusement sous l’eau fraîche.
- Cuire le chou-fleur
- Dans une grande casserole, mélangez le lait avec 50 cl d’eau et ajoutez le cube de bouillon. Portez à ébullition.
- Plongez les morceaux de chou-fleur dans ce liquide et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, sans couvrir.
- Égoutter et refroidir
- Retirez délicatement le chou-fleur avec une écumoire et passez-le rapidement sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez bien.
- Réservez 40 cl du liquide de cuisson et laissez-le refroidir.
- Préparer la sauce crémeuse
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en remuant rapidement pour former un roux.
- Versez progressivement le liquide de cuisson réservé tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Incorporer la crème et les œufs
- Dans un bol, mélangez la crème épaisse avec les jaunes d’œufs et la muscade.
- Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce épaissie. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Assembler le plat
- Ajoutez les morceaux de chou-fleur dans la casserole de sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober sans les casser.
- Réchauffez à feu doux pendant quelques minutes. Attention, la sauce ne doit pas bouillir.
- Servir
- Parsemez de ciboulette fraîchement ciselée juste avant de servir. Ce plat s’accompagne merveilleusement bien d’une viande blanche ou d’un poisson grillé.
Notes
- Cuisson rapide : Pour gagner du temps, le chou-fleur peut être cuit au micro-ondes avec un peu de lait et de bouillon.
- Ajoutez du fromage : Pour une version encore plus gourmande, incorporez du fromage râpé (comme du gruyère ou du comté) dans la sauce avant de servir.
- Variations aromatiques : Remplacez la ciboulette par du persil ou ajoutez une touche de paprika pour un léger piquant.
