Étape par Étape :

1. Préparation de la génoise au chocolat :
   • Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
   • Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
   • Tamisez la farine et le cacao, puis incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.
   • Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   • Faites cuire pendant 10 minutes.
   • À la sortie du four, déposez la génoise sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé et roulez délicatement la génoise. Laissez refroidir.
2. Préparation de la mousse au praliné :
   • Ramollissez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
   • Chauffez la crème liquide dans une casserole, puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien pour les dissoudre.
   • Incorporez la crème chaude au praliné en remuant jusqu’à obtention d’une texture homogène. Laissez refroidir.
3. Préparation de la mousse au chocolat :
   • Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
   • Ramollissez la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
   • Chauffez 50 ml de crème liquide, puis ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez pour bien l’incorporer.
   • Ajoutez cette préparation au chocolat fondu, puis incorporez délicatement les 100 ml de crème liquide restante préalablement montée en chantilly.
4. Montage de la bûche :
   • Déroulez la génoise refroidie et étalez une couche généreuse de mousse au praliné au centre.
   • Recouvrez avec la mousse au chocolat en veillant à bien répartir.
   • Roulez délicatement la génoise sur elle-même pour former la bûche.
   • Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
5. Décoration et service :
   • Avant de servir, saupoudrez la bûche de cacao en poudre pour une touche élégante.
   • Décorez avec des noisettes caramélisées pour ajouter une note croquante.

Conseils Pratiques :

• Vous pouvez préparer la bûche la veille pour gagner du temps.
• Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez des éclats de pralin croquant à l’intérieur de la mousse au praliné.
• Si vous ne trouvez pas de praliné, vous pouvez le réaliser maison en mixant des noisettes grillées avec du caramel durci.

Détails :

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps de repos : 4 heures
• Temps total : 4 heures 55 minutes
• Portions : 6 à 8
• Catégorie : Dessert
• Méthode : Cuisson au four et assemblage
• Cuisine : Française