1. Réaliser le coulis de framboise

1. Cuire les framboises : Placez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Chauffez à feu moyen tout en remuant doucement. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les framboises se désagrègent.
2. Mixer et tamiser : Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir légèrement puis mixez le mélange. Si vous souhaitez un coulis sans graines, passez-le au tamis.
3. Réfrigérer : Transférez le coulis dans un récipient et placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit complètement froid.

2. Préparer la crème à la pistache

1. Mélanger le mascarpone et la pâte de pistache : Dans un bol, incorporez la pâte de pistache et le mascarpone, ajoutez le sucre glace, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
2. Monter la crème : Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme dans un autre bol.
3. Assembler la crème : Incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone-pistache à l’aide d’une spatule pour préserver la légèreté de la crème.

3. Assembler les verrines

1. Première couche : Dans des verrines transparentes, déposez une cuillerée de crème à la pistache.
2. Deuxième couche : Ajoutez une couche de coulis de framboise en prenant soin de ne pas mélanger avec la crème.
3. Répéter les couches : Alternez les couches de crème à la pistache et de coulis jusqu’à remplir les verrines, en terminant par une couche de crème.

4. Décorer et réfrigérer

1. Ajouter des garnitures : Disposez quelques framboises fraîches sur le dessus, saupoudrez de pistaches concassées et, si vous le souhaitez, ajoutez une feuille de menthe.
2. Réfrigérer : Laissez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer.