Étape 1 : Préparer la Pâte

Avec le Robot Companion

1. Installez la lame pétrir/concasser dans la cuve.
2. Mélangez le lait, l’eau et la levure dans la cuve. Lancez à 35 °C, vitesse 3, pendant 4 minutes.
3. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un bol, puis ajoutez ce mélange à la préparation liquide dans la cuve.
4. Ajoutez le jaune d’œuf et le beurre coupé en petits morceaux.
5. Lancez le programme “Pastry P2” (environ 3 minutes 30 secondes).
6. Une fois le pétrissage terminé, retirez la lame, rassemblez la pâte au centre, et activez le programme de levée intégré (40 minutes).

Avec un Robot Pâtissier

1. Chauffez doucement le lait et l’eau (35 °C maximum). Mélangez-les avec la levure et laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation de bulles.
2. Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre en petits morceaux.
3. Faites un puits au centre et versez le mélange de levure et le jaune d’œuf.
4. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Ajustez la vitesse ou le temps si nécessaire.
5. Recouvrez le bol avec un film plastique et laissez reposer 30 à 45 minutes dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 2 : Façonnage et Levée Finale

1. Une fois la pâte levée, appuyez légèrement pour en extraire l’air. Farinez le plan de travail si nécessaire.
2. Divisez la pâte en 4 parts égales, environ 114 g chacune.
3. Façonnez chaque morceau en rouleau :
   • Aplatissez la pâte en bande rectangulaire.
   • Pliez la partie supérieure vers le centre, pressez pour sceller, puis pliez la partie inférieure de la même manière.
   • Arrondissez les extrémités et roulez légèrement pour allonger la pâte.
4. Placez les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la jointure vers le bas.
5. Couvrez-les avec un torchon propre et laissez lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes dans un endroit tiède.

Étape 3 : Cuisson des Pains

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Badigeonnez chaque pain avec du lait ou un œuf battu pour une finition dorée.
3. Faites cuire environ 10 minutes, en surveillant pour éviter une cuisson excessive.