Ingredients
Scale
Pour 4 pains :
- 270 g de farine de blé
- 15 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
- 5 g de sel (environ une cuillère rase)
- 2 cuillères à soupe rases de sucre
- 20 g de beurre doux
- 1 jaune d’œuf
- 60 ml d’eau tiède
- 80 ml de lait tiède
Instructions
Étape 1 : Préparer la Pâte
Avec le Robot Companion
- Installez la lame pétrir/concasser dans la cuve.
- Mélangez le lait, l’eau et la levure dans la cuve. Lancez à 35 °C, vitesse 3, pendant 4 minutes.
- Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un bol, puis ajoutez ce mélange à la préparation liquide dans la cuve.
- Ajoutez le jaune d’œuf et le beurre coupé en petits morceaux.
- Lancez le programme “Pastry P2” (environ 3 minutes 30 secondes).
- Une fois le pétrissage terminé, retirez la lame, rassemblez la pâte au centre, et activez le programme de levée intégré (40 minutes).
Avec un Robot Pâtissier
- Chauffez doucement le lait et l’eau (35 °C maximum). Mélangez-les avec la levure et laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation de bulles.
- Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre en petits morceaux.
- Faites un puits au centre et versez le mélange de levure et le jaune d’œuf.
- Pétrissez à vitesse moyenne pendant 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Ajustez la vitesse ou le temps si nécessaire.
- Recouvrez le bol avec un film plastique et laissez reposer 30 à 45 minutes dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 2 : Façonnage et Levée Finale
- Une fois la pâte levée, appuyez légèrement pour en extraire l’air. Farinez le plan de travail si nécessaire.
- Divisez la pâte en 4 parts égales, environ 114 g chacune.
- Façonnez chaque morceau en rouleau :
- Aplatissez la pâte en bande rectangulaire.
- Pliez la partie supérieure vers le centre, pressez pour sceller, puis pliez la partie inférieure de la même manière.
- Arrondissez les extrémités et roulez légèrement pour allonger la pâte.
- Placez les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la jointure vers le bas.
- Couvrez-les avec un torchon propre et laissez lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes dans un endroit tiède.
Étape 3 : Cuisson des Pains
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Badigeonnez chaque pain avec du lait ou un œuf battu pour une finition dorée.
- Faites cuire environ 10 minutes, en surveillant pour éviter une cuisson excessive.
Notes
- Levée optimale : Si la pâte ne lève pas bien, placez-la dans un four éteint avec une casserole d’eau chaude pour créer une atmosphère chaude et humide.
- Dorure brillante : Utilisez un œuf battu pour obtenir une finition éclatante.
- Variante : Ajoutez des graines de sésame ou de pavot sur le dessus avant la cuisson.
