1. Préparation du poulet

1. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces pour sceller les jus. Retirez-les de la poêle et réservez-les.

2. Cuisson des légumes

1. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Ajoutez l’ail haché ainsi que les cubes de poivrons et laissez cuire 5 minutes tout en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.

3. Ajout des aubergines

1. Incorporez les dés d’aubergines dans la poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Si nécessaire, ajoutez un filet d’huile d’olive pour éviter qu’ils ne collent.

4. Préparation de la sauce

1. Intégrez les tomates fraîches, le coulis de tomate, le paprika, le cumin et la coriandre moulue dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien pour que les épices soient uniformément réparties.

5. Mijotage

1. Remettez les morceaux de poulet dans la poêle et mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce et de légumes.
2. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.

6. Finition et service

1. Lorsque le poulet est bien cuit et que les légumes sont tendres, retirez le couvercle et laissez la sauce réduire légèrement si nécessaire.
2. Servez chaud, garni de coriandre fraîche hachée, accompagné de riz, de couscous ou de pain frais