Ingredients
Scale
- 400 g de bœuf (type bourguignon), découpé en morceaux
- 250 g de haricots blancs secs (trempés la veille)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, finement émincé
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 1 branche de céleri, détaillée en petits dés
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 200 ml de coulis de tomates
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- 1 c. à soupe de gingembre moulu
- 600 ml d’eau (ajustez si nécessaire)
- Sel, poivre
- Persil frais, pour la touche finale
Instructions
Étape par Étape :
- Préparation des haricots :
- Faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant 8 à 12 heures.
- Égouttez-les et rincez-les avant de les utiliser dans la recette.
- Dorage de la viande :
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
- Retirez-les et réservez-les.
- Mise en saveurs :
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé, les rondelles de carottes et les dés de céleri.
- Faites revenir quelques minutes, puis incorporez l’ail écrasé, le cumin et le gingembre.
- Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes pour libérer les arômes des épices.
- Ajout des liquides et aromates :
- Ajoutez le coulis de tomates, le concentré de tomates et la feuille de laurier.
- Remettez les morceaux de viande dans la cocotte et incorporez les haricots égouttés.
- Versez l’eau, salez, poivrez, puis mélangez le tout.
- Cuisson :
- Option rapide : Faites cuire sous pression pendant 40 minutes.
- Option mijotée : Laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps et en ajustant la quantité d’eau si nécessaire.
- Service :
- Saupoudrez de persil frais haché avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- Servez chaud, accompagné de pain frais ou de semoule pour un repas complet.
Conseils Pratiques :
- Si vous manquez de temps, utilisez des haricots blancs en boîte. Ajoutez-les dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
- Vous pouvez ajouter une pointe de piment pour une version légèrement épicée.
- Ce plat peut être préparé la veille : il est encore meilleur réchauffé, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
Détails :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures ou 40 minutes (version rapide)
- Temps total : 2 heures 20 minutes
- Portions : 4 à 6
- Catégorie : Plat principal
- Méthode : Mijotage ou cuisson sous pression
- Cuisine : Méditerranéenne
Notes
Notes :
- Vous pouvez remplacer le bœuf par de l’agneau pour une variante plus traditionnelle dans certaines régions.
- Si vous n’aimez pas le céleri, remplacez-le par une courgette ou un autre légume de votre choix.
