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Introduction :
La Loubia est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, parfait pour les journées fraîches. Avec ses haricots blancs fondants, sa viande de bœuf savoureuse et son mélange subtil d’épices, ce mijoté est un véritable régal. Simple et réconfortant, il ravira toute la famille !
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Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette :
- Riche en Saveurs : Les épices et les légumes apportent une profondeur de goût irrésistible.
- Convivial : Un plat généreux à partager autour d’une grande tablée.
- Pratique : Peut être préparé à l’avance et se réchauffe très bien.
Les Ingrédients Dont Vous Aurez Besoin (pour 4 à 6 personnes) :
- 400 g de bœuf (type bourguignon), découpé en morceaux
- 250 g de haricots blancs secs (trempés la veille)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, finement émincé
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 1 branche de céleri, détaillée en petits dés
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 200 ml de coulis de tomates
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- 1 c. à soupe de gingembre moulu
- 600 ml d’eau (ajustez si nécessaire)
- Sel, poivre
- Persil frais, pour la touche finale
Comment Préparer la Loubia Traditionnelle :
Étape par Étape :
- Préparation des haricots :
- Faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant 8 à 12 heures.
- Égouttez-les et rincez-les avant de les utiliser dans la recette.
- Dorage de la viande :
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
- Retirez-les et réservez-les.
- Mise en saveurs :
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé, les rondelles de carottes et les dés de céleri.
- Faites revenir quelques minutes, puis incorporez l’ail écrasé, le cumin et le gingembre.
- Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes pour libérer les arômes des épices.
- Ajout des liquides et aromates :
- Ajoutez le coulis de tomates, le concentré de tomates et la feuille de laurier.
- Remettez les morceaux de viande dans la cocotte et incorporez les haricots égouttés.
- Versez l’eau, salez, poivrez, puis mélangez le tout.
- Cuisson :
- Option rapide : Faites cuire sous pression pendant 40 minutes.
- Option mijotée : Laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps et en ajustant la quantité d’eau si nécessaire.
- Service :
- Saupoudrez de persil frais haché avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- Servez chaud, accompagné de pain frais ou de semoule pour un repas complet.
Conseils Pratiques :
- Si vous manquez de temps, utilisez des haricots blancs en boîte. Ajoutez-les dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
- Vous pouvez ajouter une pointe de piment pour une version légèrement épicée.
- Ce plat peut être préparé la veille : il est encore meilleur réchauffé, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
Détails :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures ou 40 minutes (version rapide)
- Temps total : 2 heures 20 minutes
- Portions : 4 à 6
- Catégorie : Plat principal
- Méthode : Mijotage ou cuisson sous pression
- Cuisine : Méditerranéenne
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Loubia Traditionnelle : Haricots Blancs et Bœuf Mijoté aux Épices
Ingredients
Scale- 400 g de bœuf (type bourguignon), découpé en morceaux
- 250 g de haricots blancs secs (trempés la veille)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, finement émincé
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 1 branche de céleri, détaillée en petits dés
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 200 ml de coulis de tomates
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- 1 c. à soupe de gingembre moulu
- 600 ml d’eau (ajustez si nécessaire)
- Sel, poivre
- Persil frais, pour la touche finale
Instructions
Étape par Étape :
- Préparation des haricots :
- Faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant 8 à 12 heures.
- Égouttez-les et rincez-les avant de les utiliser dans la recette.
- Dorage de la viande :
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
- Retirez-les et réservez-les.
- Mise en saveurs :
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé, les rondelles de carottes et les dés de céleri.
- Faites revenir quelques minutes, puis incorporez l’ail écrasé, le cumin et le gingembre.
- Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes pour libérer les arômes des épices.
- Ajout des liquides et aromates :
- Ajoutez le coulis de tomates, le concentré de tomates et la feuille de laurier.
- Remettez les morceaux de viande dans la cocotte et incorporez les haricots égouttés.
- Versez l’eau, salez, poivrez, puis mélangez le tout.
- Cuisson :
- Option rapide : Faites cuire sous pression pendant 40 minutes.
- Option mijotée : Laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps et en ajustant la quantité d’eau si nécessaire.
- Service :
- Saupoudrez de persil frais haché avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- Servez chaud, accompagné de pain frais ou de semoule pour un repas complet.
Conseils Pratiques :
- Si vous manquez de temps, utilisez des haricots blancs en boîte. Ajoutez-les dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
- Vous pouvez ajouter une pointe de piment pour une version légèrement épicée.
- Ce plat peut être préparé la veille : il est encore meilleur réchauffé, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
Détails :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures ou 40 minutes (version rapide)
- Temps total : 2 heures 20 minutes
- Portions : 4 à 6
- Catégorie : Plat principal
- Méthode : Mijotage ou cuisson sous pression
- Cuisine : Méditerranéenne
Notes
Notes :
- Vous pouvez remplacer le bœuf par de l’agneau pour une variante plus traditionnelle dans certaines régions.
- Si vous n’aimez pas le céleri, remplacez-le par une courgette ou un autre légume de votre choix.
Notes :
- Vous pouvez remplacer le bœuf par de l’agneau pour une variante plus traditionnelle dans certaines régions.
- Si vous n’aimez pas le céleri, remplacez-le par une courgette ou un autre légume de votre choix.
Questions Fréquemment Posées :
Puis-je congeler la Loubia ?
Oui, ce plat se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans des contenants hermétiques. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement à la casserole.
Peut-on utiliser d’autres épices ?
Bien sûr ! Ajoutez une pincée de paprika, de coriandre moulue ou de cannelle pour varier les saveurs.
Conseils de Conservation :
- Au réfrigérateur : Conservez la Loubia dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
- Au congélateur : Congelez-la pour une conservation de 2 à 3 mois.
Recettes Similaires :
- Tajine d’agneau aux pois chiches
- Ragoût de légumes et lentilles
- Soupe harira traditionnelle
Conclusion :
La Loubia Traditionnelle est un plat à la fois simple, réconfortant et savoureux qui célèbre les saveurs authentiques de la cuisine méditerranéenne. Avec ses épices envoûtantes et ses ingrédients nourrissants, elle sera un succès garanti auprès de vos proches. À vos cocottes !
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