1. Préparer les encornets

1. Lavez soigneusement les encornets sous l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant. Réservez.

2. Réaliser la farce

1. Trempez le pain dans le lait pour le ramollir. Pressez-le légèrement pour retirer l’excès de liquide.
2. Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse, les œufs, le persil haché, et le pain imbibé. Salez et poivrez selon vos goûts.
3. Remplissez chaque encornet avec cette farce, sans trop les bourrer pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson. Fermez chaque encornet avec un cure-dent ou une pique.

3. Faire revenir les encornets

1. Dans une grande sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
2. Faites dorer les encornets farcis sur toutes leurs faces. Retirez-les de la sauteuse et réservez.

4. Préparer la sauce tomate

1. Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Déglacez avec le vin blanc, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs.
3. Ajoutez les tomates concassées et la feuille de laurier. Mélangez bien et laissez mijoter pendant quelques minutes.

5. Mijoter les encornets

1. Replacez les encornets dans la sauteuse avec la sauce tomate. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance.

6. Servir

1. Servez les encornets bien chauds, accompagnés de riz basmati ou de pâtes fraîches. Nappez généreusement de sauce tomate pour un plat savoureux et gourmand.