Encornets Farcis Façon Sétoise

Introduction

Les encornets farcis à la sétoise sont un grand classique de la cuisine méditerranéenne, tout droit venu de la ville de Sète. Ce plat associe le moelleux des encornets à une farce savoureuse à base de chair à saucisse, le tout mijoté dans une sauce tomate parfumée. Servis avec du riz ou des pâtes, ils feront le bonheur de tous les gourmands. Voici une version revisitée pour préparer ce délice chez vous !

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 encornets frais, nettoyés et vidés.
• 600 g de chair à saucisse.
• 2 œufs.
• 2 poignées de persil frais, haché.
• 1 tranche de pain de campagne.
• 10 cl de lait.
• 1 oignon, finement émincé.
• 2 gousses d’ail, écrasées ou hachées.
• 800 g de tomates concassées (fraîches ou en boîte).
• 25 cl de vin blanc sec.
• 1 feuille de laurier.
• 2 c. à soupe d’huile d’olive.
• Sel et poivre, au goût.

Étapes de préparation

1. Préparer les encornets

1. Lavez soigneusement les encornets sous l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant. Réservez.

2. Réaliser la farce

1. Trempez le pain dans le lait pour le ramollir. Pressez-le légèrement pour retirer l’excès de liquide.
2. Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse, les œufs, le persil haché, et le pain imbibé. Salez et poivrez selon vos goûts.
3. Remplissez chaque encornet avec cette farce, sans trop les bourrer pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson. Fermez chaque encornet avec un cure-dent ou une pique.

3. Faire revenir les encornets

1. Dans une grande sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
2. Faites dorer les encornets farcis sur toutes leurs faces. Retirez-les de la sauteuse et réservez.

4. Préparer la sauce tomate

1. Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Déglacez avec le vin blanc, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs.
3. Ajoutez les tomates concassées et la feuille de laurier. Mélangez bien et laissez mijoter pendant quelques minutes.

5. Mijoter les encornets

1. Replacez les encornets dans la sauteuse avec la sauce tomate. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance.

6. Servir

1. Servez les encornets bien chauds, accompagnés de riz basmati ou de pâtes fraîches. Nappez généreusement de sauce tomate pour un plat savoureux et gourmand.

Encornets Farcis Façon Sétoise

• Author: Catherine

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 8 encornets frais, nettoyés et vidés.
• 600 g de chair à saucisse.
• 2 œufs.
• 2 poignées de persil frais, haché.
• 1 tranche de pain de campagne.
• 10 cl de lait.
• 1 oignon, finement émincé.
• 2 gousses d’ail, écrasées ou hachées.
• 800 g de tomates concassées (fraîches ou en boîte).
• 25 cl de vin blanc sec.
• 1 feuille de laurier.
• 2 c. à soupe d’huile d’olive.
• Sel et poivre, au goût.

---

Instructions

1. Préparer les encornets

1. Lavez soigneusement les encornets sous l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant. Réservez.

2. Réaliser la farce

1. Trempez le pain dans le lait pour le ramollir. Pressez-le légèrement pour retirer l’excès de liquide.
2. Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse, les œufs, le persil haché, et le pain imbibé. Salez et poivrez selon vos goûts.
3. Remplissez chaque encornet avec cette farce, sans trop les bourrer pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson. Fermez chaque encornet avec un cure-dent ou une pique.

3. Faire revenir les encornets

1. Dans une grande sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
2. Faites dorer les encornets farcis sur toutes leurs faces. Retirez-les de la sauteuse et réservez.

4. Préparer la sauce tomate

1. Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Déglacez avec le vin blanc, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs.
3. Ajoutez les tomates concassées et la feuille de laurier. Mélangez bien et laissez mijoter pendant quelques minutes.

5. Mijoter les encornets

1. Replacez les encornets dans la sauteuse avec la sauce tomate. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure. Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance.

6. Servir

1. Servez les encornets bien chauds, accompagnés de riz basmati ou de pâtes fraîches. Nappez généreusement de sauce tomate pour un plat savoureux et gourmand.

---

Notes

• Un goût plus intense : Avant d’ajouter les tomates, déglacez avec une touche de cognac et faites flamber les encornets pour un goût plus corsé.
• Une cuisson parfaite : Pour éviter que les encornets ne deviennent caoutchouteux, privilégiez une cuisson douce et lente.
• Variante de farce : Vous pouvez remplacer la chair à saucisse par du veau haché, du poisson émietté ou même un mélange de légumes et de quinoa pour une option plus légère.

Astuces pour réussir vos encornets farcis

• Un goût plus intense : Avant d’ajouter les tomates, déglacez avec une touche de cognac et faites flamber les encornets pour un goût plus corsé.
• Une cuisson parfaite : Pour éviter que les encornets ne deviennent caoutchouteux, privilégiez une cuisson douce et lente.
• Variante de farce : Vous pouvez remplacer la chair à saucisse par du veau haché, du poisson émietté ou même un mélange de légumes et de quinoa pour une option plus légère.

Questions fréquentes

Puis-je préparer la farce à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur.

Quels accompagnements choisir ?
Outre le riz ou les pâtes, des légumes grillés ou une polenta crémeuse s’accorderont parfaitement avec ce plat.

Par quoi remplacer le vin blanc ?
Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de poisson, ou même un peu de jus de citron pour une alternative sans alcool.

Conclusion

Les encornets farcis façon sétoise sont une recette méditerranéenne qui allie tradition et générosité. Avec leur farce savoureuse et leur sauce tomate parfumée, ils sont parfaits pour un repas convivial ou une occasion spéciale. Suivez cette recette pas à pas pour régaler vos convives et leur offrir une expérience culinaire inoubliable !