Étape 1 : Préparation de la Pâte

Avec un Robot Pâtissier

1. Mélangez le lait tiède et la levure dans un bol. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse en surface.
2. Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.
3. Ajoutez le mélange lait-levure, les œufs et l’extrait de vanille, puis pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes.
4. Incorporez le beurre froid, coupé en petits morceaux, et continuez de pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte sera légèrement collante, c’est normal.
5. Formez une boule avec la pâte, recouvrez-la d’un film plastique et laissez-la lever à température ambiante pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Avec un Robot Companion

1. Versez le lait et la levure dans la cuve du robot. Programmez à 35 °C, vitesse 3, pendant 5 minutes.
2. Ajoutez la farine, le sucre, le sel, les œufs et l’extrait de vanille. Mélangez à vitesse 4 pendant 2 minutes pour former une pâte homogène.
3. Incorporez le beurre coupé en morceaux, puis pétrissez à vitesse 2 pendant 15 minutes.
4. Lancez une étuve à 35 °C, vitesse 0, pendant 1 heure, avec le bouchon fermé, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 2 : Repos au Froid

1. Une fois la pâte levée, dégazez-la doucement avec vos mains.
2. Recouvrez-la d’un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la raffermir. Cela facilitera le façonnage.

Étape 3 : Façonnage des Donuts

1. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en gardant une épaisseur d’environ 1,5 cm.
2. À l’aide des emporte-pièces, découpez des cercles, puis réalisez un trou au centre avec l’emporte-pièce plus petit.
3. Placez chaque donut sur un carré de papier sulfurisé et disposez-les sur une plaque en veillant à les espacer.
4. Laissez lever à nouveau dans un endroit tiède pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent bien.

Étape 4 : Cuisson des Donuts

1. Faites chauffer un bain d’huile à 165 °C dans une poêle profonde ou une friteuse.
2. Plongez les donuts avec leur papier sulfurisé dans l’huile chaude. Le papier se détachera au bout de quelques secondes, vous pourrez le retirer avec une pince.
3. Faites frire chaque donut 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une collerette blanche devrait apparaître si la levée a été optimale.
4. Égouttez les donuts sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.