Ingredients
Scale
Pour la pâte à croissants :
- 500 g de farine T55
- 250 g de beurre froid
- 200 ml d’eau froide
- 100 ml de lait
- 50 g de sucre
- 10 g de sel
- 10 g de levure boulangère
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait entier
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de maïzena
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 50 g de beurre
Pour la garniture :
- 300 g de baies mélangées (framboises, myrtilles, fraises ou mûres)
- Sucre glace pour la décoration
Instructions
1. Préparation de la pâte feuilletée
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Incorporer la levure : Dissolvez la levure dans un peu d’eau tiède avant de l’ajouter au mélange sec.
- Former une pâte : Ajoutez progressivement l’eau et le lait pour obtenir une pâte homogène. Travaillez-la jusqu’à ce qu’elle soit souple. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
- Incorporer le beurre : Étalez la pâte en rectangle. Placez le beurre froid au centre et repliez la pâte pour l’enfermer. Étalez et pliez la pâte trois fois, en la réfrigérant entre chaque tour pour obtenir un feuilletage parfait.
2. Préparer la crème pâtissière
- Chauffer le lait : Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à ébullition.
- Blanchir les jaunes d’œufs : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la maïzena.
- Épaissir la crème : Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettez sur le feu et remuez jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le beurre pour une texture soyeuse. Laissez refroidir.
3. Façonner les croissants
- Étaler et découper : Étalez la pâte en un rectangle de 3 mm d’épaisseur, puis découpez-la en triangles.
- Ajouter la garniture : Déposez une cuillerée de crème pâtissière au centre de chaque triangle et ajoutez quelques baies.
- Rouler les croissants : Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisser lever : Couvrez et laissez lever les croissants pendant environ 1 heure dans un endroit tiède.
4. Cuire les croissants
- Badigeonner : Appliquez un œuf battu sur chaque croissant pour leur donner une belle couleur dorée.
- Cuire : Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
5. Finition et présentation
- Laisser refroidir : Une fois les croissants sortis du four, laissez-les refroidir légèrement.
- Décorer : Saupoudrez-les de sucre glace et servez avec des baies fraîches.
Notes
- Garder le beurre froid : Travailler avec un beurre bien froid garantit un feuilletage réussi.
- Utiliser des fruits frais : Choisissez des baies mûres et fermes pour une garniture savoureuse.
- Éviter les débordements : Ne surchargez pas les croissants en garniture pour éviter qu’ils ne se déchirent à la cuisson.
