1. Préparer le Metton

• Placez le metton dans une casserole et émiettez-le soigneusement avec les mains pour séparer les grains.
• Ajoutez l’eau à température ambiante et laissez reposer à découvert pendant 3 à 5 heures. Le metton absorbera progressivement l’eau et deviendra légèrement pâteux. Vous pouvez remuer de temps en temps pour homogénéiser.

2. Faire Fondre le Metton

• Placez la casserole sur feu vif pendant 2 à 3 minutes pour amorcer le chauffage, puis réduisez immédiatement sur feu doux.
• Remuez constamment avec une cuillère en bois en gardant le fond de la casserole bien raclé pour éviter que le metton accroche ou brûle.

3. Incorporer le Beurre

• Une fois que le metton commence à fondre et devient crémeux, ajoutez le beurre en plusieurs morceaux. Laissez chaque morceau fondre complètement avant d’en ajouter un autre.
• Continuez à remuer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Cela peut prendre entre 20 et 30 minutes.

4. Ajuster la Consistance

• Si vous préférez une cancoillotte plus fluide, ajoutez un peu d’eau chaude en fin de cuisson et mélangez bien. Pour une version plus ferme, laissez évaporer davantage d’eau pendant la fonte.

5. Finitions

• Retirez la casserole du feu et remuez encore pendant 5 minutes pour arrêter la cuisson et lisser la préparation.
• Versez la cancoillotte dans des pots ou des bols et laissez refroidir à température ambiante.