1. Préparation des aubergines

1. Lavez soigneusement les aubergines et tranchez-les dans le sens de la longueur pour obtenir des morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Chauffez un grill ou une plancha à feu vif et faites-y griller les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées et dorées des deux côtés. Réservez.

2. Préparation de la sauce tomate

1. Faites chauffer les deux filets d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail et l’origan, puis faites revenir le tout pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
2. Pelez et épépinez les tomates si vous utilisez des tomates fraîches, puis coupez-les en morceaux. Incorporez-les dans la poêle, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
3. Une fois la sauce réduite, assaisonnez avec du sel, du poivre, une touche de vinaigre de vin et le basilic ciselé. Mélangez à nouveau et réservez.

3. Assemblage des aubergines à la parmigiana

1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate au fond. Ajoutez une légère couche de parmesan râpé (environ 10 g), puis disposez une couche de tranches d’aubergines grillées.
3. Répétez les couches en alternant la sauce tomate, le parmesan et les aubergines. Terminez par une généreuse couche de sauce tomate et le reste de parmesan.

4. Préparation de la garniture croustillante

1. Dans un bol, mélangez la chapelure, l’origan séché et l’huile d’olive.
2. Saupoudrez ce mélange uniformément sur le dessus du plat pour ajouter une texture croustillante après cuisson.

5. Cuisson au four

1. Placez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.