Name: Aubergines à la Parmigiana Inspirées de Jamie Oliver
Ingredients: 3 aubergines, lavées et coupées en tranches d’environ 1 cm.; 2 filets d’huile d’olive.; 1 oignon, finement émincé.; 2 gousses d’ail, écrasées ou hachées.; 2 c. à café d’origan séché.; 1 kg de tomates fraîches mûres (ou 800 g de tomates pelées en boîte).; Sel et poivre au goût.; Une pointe de vinaigre de vin.; 8 feuilles de basilic frais, finement ciselées.; 50 g de parmesan râpé.; 20 g de chapelure.; 1 c. à café d’origan séché.; 1 c. à café d’huile d’olive.

Introduction

Voyagez au cœur de l’Italie du Nord avec ce plat emblématique : les aubergines à la parmigiana, ou “melanzane alla parmigiana”. Cette recette végétarienne met en avant des ingrédients simples mais savoureux, emblématiques de la cuisine méditerranéenne. Facile à réaliser et généreuse en goût, cette version inspirée par le célèbre chef Jamie Oliver est parfaite en plat principal ou en accompagnement.

Ingrédients pour 6 personnes

3 aubergines, lavées et coupées en tranches d’environ 1 cm.
2 filets d’huile d’olive.
1 oignon, finement émincé.
2 gousses d’ail, écrasées ou hachées.
2 c. à café d’origan séché.
1 kg de tomates fraîches mûres (ou 800 g de tomates pelées en boîte).
Sel et poivre au goût.
Une pointe de vinaigre de vin.
8 feuilles de basilic frais, finement ciselées.
50 g de parmesan râpé.

Pour la garniture croustillante :

20 g de chapelure.
1 c. à café d’origan séché.
1 c. à café d’huile d’olive.

Matériel nécessaire

Une grande poêle ou sauteuse.
Une plancha ou un grill.
Un plat à gratin de taille moyenne (environ 25 x 20 cm).

Préparation des aubergines parmigiana

1. Préparation des aubergines

Lavez soigneusement les aubergines et tranchez-les dans le sens de la longueur pour obtenir des morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur.
Chauffez un grill ou une plancha à feu vif et faites-y griller les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées et dorées des deux côtés. Réservez.

2. Préparation de la sauce tomate

Faites chauffer les deux filets d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail et l’origan, puis faites revenir le tout pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Pelez et épépinez les tomates si vous utilisez des tomates fraîches, puis coupez-les en morceaux. Incorporez-les dans la poêle, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Une fois la sauce réduite, assaisonnez avec du sel, du poivre, une touche de vinaigre de vin et le basilic ciselé. Mélangez à nouveau et réservez.

3. Assemblage des aubergines à la parmigiana

Préchauffez le four à 190°C.
Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate au fond. Ajoutez une légère couche de parmesan râpé (environ 10 g), puis disposez une couche de tranches d’aubergines grillées.
Répétez les couches en alternant la sauce tomate, le parmesan et les aubergines. Terminez par une généreuse couche de sauce tomate et le reste de parmesan.

4. Préparation de la garniture croustillante

Dans un bol, mélangez la chapelure, l’origan séché et l’huile d’olive.
Saupoudrez ce mélange uniformément sur le dessus du plat pour ajouter une texture croustillante après cuisson.

5. Cuisson au four

Placez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Aubergines à la Parmigiana Inspirées de Jamie Oliver

Author: Catherine

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Ingredients

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3 aubergines, lavées et coupées en tranches d’environ 1 cm.
2 filets d’huile d’olive.
1 oignon, finement émincé.
2 gousses d’ail, écrasées ou hachées.
2 c. à café d’origan séché.
1 kg de tomates fraîches mûres (ou 800 g de tomates pelées en boîte).
Sel et poivre au goût.
Une pointe de vinaigre de vin.
8 feuilles de basilic frais, finement ciselées.
50 g de parmesan râpé.

Pour la garniture croustillante :

20 g de chapelure.
1 c. à café d’origan séché.
1 c. à café d’huile d’olive.