Ingredients
Scale
Pour la pâte :
- 500 g de farine T45
- 10 g de levure sèche ou 20 g de levure fraîche
- 5 g de sel fin
- 120 g de yaourt nature ou 2 petits suisses
- 50 g de beurre doux (ramolli) pour la pâte
- 1 œuf
- 100 ml de lait tiède
- 60 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’arôme vanille
Pour le feuilletage :
- 90 g de beurre à température ambiante, travaillé en pommade
- 60 g de sucre blanc (ou plus selon vos préférences)
Pour la finition :
- 20 g de cassonade ou de sucre roux
- Un peu de lait pour dorer
Instructions
1. Préparer la pâte :
- Activer la levure :
- Mélangez le lait tiède avec la levure dans un petit bol. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse.
- Mélanger les ingrédients :
- Dans le bol d’un robot ou dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite l’œuf, le yaourt et le mélange de levure. Pétrissez à vitesse moyenne (ou à la main) jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Incorporer le beurre :
- Ajoutez les 50 g de beurre ramolli en plusieurs morceaux. Continuez à pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
- Première pousse :
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un film alimentaire et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Réaliser le feuilletage :
- Divisez la pâte en trois portions égales. Étalez chaque portion en un carré d’environ 20 x 20 cm.
- Sur le premier carré, étalez 45 g de beurre pommade, puis saupoudrez de 30 g de sucre. Recouvrez avec un deuxième carré et répétez l’opération. Placez le dernier carré de pâte sans ajouter de beurre ni de sucre.
- Enveloppez cette pile de pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.
3. Façonner les torsades :
- Étalez la pâte refroidie en un grand rectangle de 40 x 30 cm. Découpez 8 à 10 bandes de pâte d’environ 4 cm de largeur.
- Torsadez chaque bande délicatement, puis enroulez-les sur elles-mêmes pour former une spirale. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à garder les extrémités bien en dessous.
4. Deuxième pousse :
- Recouvrez les torsades d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez-les lever environ 40 minutes à température ambiante, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
5. Cuisson :
- Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante).
- Badigeonnez chaque torsade avec un peu de lait et saupoudrez de cassonade.
- Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les torsades soient dorées et caramélisées.
Notes
- Dégustation immédiate : Ces brioches sont meilleures dégustées le jour même. Si vous souhaitez les conserver, il est préférable de les congeler.
- Congélation : Pour préserver leur fraîcheur, placez-les dans un sac congélation une fois refroidies. Réchauffez-les quelques minutes au four pour les retrouver comme à la sortie du four.
- Variantes : Ajoutez une pincée de cannelle au sucre ou des zestes d’orange pour une touche aromatique supplémentaire.
