Ces délicieuses torsades briochées offrent une texture moelleuse et un goût irrésistible de beurre légèrement caramélisé. Parfaites pour un goûter gourmand ou un petit déjeuner convivial, elles peuvent être dégustées telles quelles ou agrémentées de confiture ou de pâte à tartiner. Leur préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine.
Ingrédients pour environ 8 à 10 torsades :
Pour la pâte :
- 500 g de farine T45
- 10 g de levure sèche ou 20 g de levure fraîche
- 5 g de sel fin
- 120 g de yaourt nature ou 2 petits suisses
- 50 g de beurre doux (ramolli) pour la pâte
- 1 œuf
- 100 ml de lait tiède
- 60 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’arôme vanille
Pour le feuilletage :
- 90 g de beurre à température ambiante, travaillé en pommade
- 60 g de sucre blanc (ou plus selon vos préférences)
Pour la finition :
- 20 g de cassonade ou de sucre roux
- Un peu de lait pour dorer
Étapes de préparation :
1. Préparer la pâte :
- Activer la levure :
- Mélangez le lait tiède avec la levure dans un petit bol. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse.
- Mélanger les ingrédients :
- Dans le bol d’un robot ou dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite l’œuf, le yaourt et le mélange de levure. Pétrissez à vitesse moyenne (ou à la main) jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Incorporer le beurre :
- Ajoutez les 50 g de beurre ramolli en plusieurs morceaux. Continuez à pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
- Première pousse :
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un film alimentaire et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Réaliser le feuilletage :
- Divisez la pâte en trois portions égales. Étalez chaque portion en un carré d’environ 20 x 20 cm.
- Sur le premier carré, étalez 45 g de beurre pommade, puis saupoudrez de 30 g de sucre. Recouvrez avec un deuxième carré et répétez l’opération. Placez le dernier carré de pâte sans ajouter de beurre ni de sucre.
- Enveloppez cette pile de pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.
3. Façonner les torsades :
- Étalez la pâte refroidie en un grand rectangle de 40 x 30 cm. Découpez 8 à 10 bandes de pâte d’environ 4 cm de largeur.
- Torsadez chaque bande délicatement, puis enroulez-les sur elles-mêmes pour former une spirale. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à garder les extrémités bien en dessous.
4. Deuxième pousse :
- Recouvrez les torsades d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez-les lever environ 40 minutes à température ambiante, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
5. Cuisson :
- Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante).
- Badigeonnez chaque torsade avec un peu de lait et saupoudrez de cassonade.
- Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les torsades soient dorées et caramélisées.
Torsades Briochées Feuilletées au Beurre et au Sucre
Ingredients
Scale
Pour la pâte :
- 500 g de farine T45
- 10 g de levure sèche ou 20 g de levure fraîche
- 5 g de sel fin
- 120 g de yaourt nature ou 2 petits suisses
- 50 g de beurre doux (ramolli) pour la pâte
- 1 œuf
- 100 ml de lait tiède
- 60 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’arôme vanille
Pour le feuilletage :
- 90 g de beurre à température ambiante, travaillé en pommade
- 60 g de sucre blanc (ou plus selon vos préférences)
Pour la finition :
- 20 g de cassonade ou de sucre roux
- Un peu de lait pour dorer
Instructions
1. Préparer la pâte :
- Activer la levure :
- Mélangez le lait tiède avec la levure dans un petit bol. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse.
- Mélanger les ingrédients :
- Dans le bol d’un robot ou dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite l’œuf, le yaourt et le mélange de levure. Pétrissez à vitesse moyenne (ou à la main) jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Incorporer le beurre :
- Ajoutez les 50 g de beurre ramolli en plusieurs morceaux. Continuez à pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
- Première pousse :
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un film alimentaire et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Réaliser le feuilletage :
- Divisez la pâte en trois portions égales. Étalez chaque portion en un carré d’environ 20 x 20 cm.
- Sur le premier carré, étalez 45 g de beurre pommade, puis saupoudrez de 30 g de sucre. Recouvrez avec un deuxième carré et répétez l’opération. Placez le dernier carré de pâte sans ajouter de beurre ni de sucre.
- Enveloppez cette pile de pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.
3. Façonner les torsades :
- Étalez la pâte refroidie en un grand rectangle de 40 x 30 cm. Découpez 8 à 10 bandes de pâte d’environ 4 cm de largeur.
- Torsadez chaque bande délicatement, puis enroulez-les sur elles-mêmes pour former une spirale. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à garder les extrémités bien en dessous.
4. Deuxième pousse :
- Recouvrez les torsades d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez-les lever environ 40 minutes à température ambiante, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
5. Cuisson :
- Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante).
- Badigeonnez chaque torsade avec un peu de lait et saupoudrez de cassonade.
- Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les torsades soient dorées et caramélisées.
Notes
- Dégustation immédiate : Ces brioches sont meilleures dégustées le jour même. Si vous souhaitez les conserver, il est préférable de les congeler.
- Congélation : Pour préserver leur fraîcheur, placez-les dans un sac congélation une fois refroidies. Réchauffez-les quelques minutes au four pour les retrouver comme à la sortie du four.
- Variantes : Ajoutez une pincée de cannelle au sucre ou des zestes d’orange pour une touche aromatique supplémentaire.
Conseils pour réussir vos torsades :
- Dégustation immédiate : Ces brioches sont meilleures dégustées le jour même. Si vous souhaitez les conserver, il est préférable de les congeler.
- Congélation : Pour préserver leur fraîcheur, placez-les dans un sac congélation une fois refroidies. Réchauffez-les quelques minutes au four pour les retrouver comme à la sortie du four.
- Variantes : Ajoutez une pincée de cannelle au sucre ou des zestes d’orange pour une touche aromatique supplémentaire.
Un régal assuré !
Tièdes ou légèrement réchauffées, ces torsades briochées feuilletées sauront ravir vos papilles avec leur texture moelleuse et leur saveur de beurre caramélisé. À partager (ou pas) autour d’un thé ou d’un café !
