Étape 1 : Préparation des poireaux

1. Nettoyez soigneusement les poireaux en retirant la terre et les racines. Supprimez les feuilles abîmées si nécessaire. Coupez-les à la longueur souhaitée, adaptée à vos assiettes de présentation.
2. Gardez les parties vertes pour une autre utilisation, comme pour parfumer une soupe ou une quiche.

Étape 2 : Cuisson des poireaux

1. Dans une casserole ou une grande poêle, portez à ébullition un fond d’eau salée (2 à 3 cm de hauteur) additionnée de quelques gouttes de jus de citron.
2. Plongez les poireaux dans l’eau frémissante et laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant 12 à 15 minutes. Ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes.
3. Une fois cuits, plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour fixer leur belle couleur verte. Égouttez-les délicatement sur du papier absorbant.

Étape 3 : Cuisson des œufs et préparation

1. Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 à 9 minutes pour obtenir des jaunes crémeux.
2. Plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis écalez-les. Émiettez-les ou râpez-les en petits morceaux.

Étape 4 : Préparation de la sauce

1. Dans un bol, mélangez le yaourt, la moutarde douce et l’huile d’olive.
2. Ajoutez la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Mélangez bien, puis placez au frais jusqu’au moment de servir.