Étape 1 : Préparer les Pommes

1. Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles après les avoir évidées.
2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes et saupoudrez-les de sucre vanillé. Laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées.
3. Versez le Calvados sur les pommes et, hors du feu, flambez-les pour intensifier les arômes. Réservez les pommes dans un bol.

Étape 2 : Préparer la Pâte

1. Préchauffez votre four à 210°C (chaleur tournante).
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Tamisez la farine, la fécule, la levure et le sel, puis incorporez-les progressivement au mélange d’œufs en utilisant un fouet pour éviter les grumeaux.
4. Ajoutez la crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Étape 3 : Montage du Gâteau

1. Incorporez deux tiers des pommes flambées dans la pâte à l’aide d’une spatule, en les répartissant bien.
2. Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné (ou chemisé de papier sulfurisé).
3. Disposez le reste des pommes sur le dessus, en les plaçant joliment pour un effet visuel attrayant. Saupoudrez avec une cuillère à café de sucre vanillé pour une belle caramélisation.

Étape 4 : Cuisson

1. Enfournez le gâteau dans le four chaud pour environ 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
2. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler pour qu’il conserve sa structure et son moelleux.