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Introduction
Le gâteau normand est une véritable invitation à la gourmandise. Réalisé avec des pommes fondantes, une touche de Calvados et une base moelleuse enrichie de crème, ce dessert incarne tout le charme et le savoir-faire de la cuisine normande. Simple à préparer, il réchauffe les cœurs et les papilles, surtout lors des journées grises. Ce gâteau est parfait pour profiter des pommes de saison et ravir les amateurs de desserts fruités.
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Pourquoi Préparer Ce Gâteau
- Saveurs authentiques : Les pommes flambées au Calvados offrent un goût raffiné et unique.
- Texture parfaite : Une alliance de moelleux et de fondant grâce à la crème et à la cuisson des pommes.
- Rapidité : Une recette simple qui ne nécessite que quelques étapes pour un résultat bluffant.
- Polyvalence : Adaptable à différentes variétés de pommes selon vos préférences.
Les Ingrédients Clés
Pour la Base :
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de fécule de maïs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 200 ml de crème entière
Pour les Pommes :
- 3 pommes moyennes
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à café de sucre vanillé roux
- 50 ml de Calvados
Pour la Finition :
- 1 cuillère à café de sucre vanillé roux
Étapes de Réalisation
Étape 1 : Préparer les Pommes
- Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles après les avoir évidées.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes et saupoudrez-les de sucre vanillé. Laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées.
- Versez le Calvados sur les pommes et, hors du feu, flambez-les pour intensifier les arômes. Réservez les pommes dans un bol.
Étape 2 : Préparer la Pâte
- Préchauffez votre four à 210°C (chaleur tournante).
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Tamisez la farine, la fécule, la levure et le sel, puis incorporez-les progressivement au mélange d’œufs en utilisant un fouet pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Étape 3 : Montage du Gâteau
- Incorporez deux tiers des pommes flambées dans la pâte à l’aide d’une spatule, en les répartissant bien.
- Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné (ou chemisé de papier sulfurisé).
- Disposez le reste des pommes sur le dessus, en les plaçant joliment pour un effet visuel attrayant. Saupoudrez avec une cuillère à café de sucre vanillé pour une belle caramélisation.
Étape 4 : Cuisson
- Enfournez le gâteau dans le four chaud pour environ 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler pour qu’il conserve sa structure et son moelleux.
Astuces pour Réussir
- Pommes adaptées : Choisissez des pommes fermes et légèrement acidulées pour un équilibre parfait, comme la Granny Smith ou la Boskoop.
- Flambage en toute sécurité : Éteignez la hotte avant de flamber et utilisez une poêle à bord haut pour éviter les éclaboussures.
- Température élevée : La cuisson à 210°C garantit une texture moelleuse à l’intérieur et une belle croûte dorée à l’extérieur.
Informations de la Recette
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 8 parts
- Catégorie : Dessert
- Méthode : Cuisson au four
- Cuisine : Normande
Gâteau Normand : La Recette Traditionnelle Revisité
Ingredients
Scale
Pour la Base :
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de fécule de maïs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 200 ml de crème entière
Pour les Pommes :
- 3 pommes moyennes
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à café de sucre vanillé roux
- 50 ml de Calvados
Pour la Finition :
- 1 cuillère à café de sucre vanillé roux
Instructions
Étape 1 : Préparer les Pommes
- Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles après les avoir évidées.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes et saupoudrez-les de sucre vanillé. Laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées.
- Versez le Calvados sur les pommes et, hors du feu, flambez-les pour intensifier les arômes. Réservez les pommes dans un bol.
Étape 2 : Préparer la Pâte
- Préchauffez votre four à 210°C (chaleur tournante).
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Tamisez la farine, la fécule, la levure et le sel, puis incorporez-les progressivement au mélange d’œufs en utilisant un fouet pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Étape 3 : Montage du Gâteau
- Incorporez deux tiers des pommes flambées dans la pâte à l’aide d’une spatule, en les répartissant bien.
- Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné (ou chemisé de papier sulfurisé).
- Disposez le reste des pommes sur le dessus, en les plaçant joliment pour un effet visuel attrayant. Saupoudrez avec une cuillère à café de sucre vanillé pour une belle caramélisation.
Étape 4 : Cuisson
- Enfournez le gâteau dans le four chaud pour environ 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler pour qu’il conserve sa structure et son moelleux.
Notes
- Pour une version sans alcool, remplacez le Calvados par du jus de pomme ou un peu d’extrait de vanille.
- Ce gâteau peut être accompagné d’une crème anglaise ou d’une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.
Notes Supplémentaires
- Pour une version sans alcool, remplacez le Calvados par du jus de pomme ou un peu d’extrait de vanille.
- Ce gâteau peut être accompagné d’une crème anglaise ou d’une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.
Questions Fréquentes
Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, il peut être préparé la veille. Conservez-le à température ambiante dans un contenant hermétique.
Puis-je varier les fruits ?
Bien sûr, ce gâteau est délicieux avec des poires ou même des fruits d’été comme les pêches.
Conservation
- À température ambiante : Conservez le gâteau dans un endroit frais et sec pendant 2 jours.
- Au réfrigérateur : Emballez-le dans un film alimentaire et consommez-le dans les 3 jours.
Autres Recettes Similaires
- Tarte Normande aux Pommes : Une version à base de crème et d’amandes.
- Clafoutis aux Poires : Pour une texture plus moelleuse.
- Gâteau aux Fruits d’Automne : Une alternative pour varier les saveurs.
Conclusion
Le gâteau normand est un dessert simple et réconfortant qui met en valeur les saveurs authentiques de la Normandie. Sa combinaison de pommes caramélisées, de Calvados et de moelleux est irrésistible. Préparez-le pour une occasion spéciale ou simplement pour savourer un moment de douceur.
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