1. Mélanger les ingrédients de base :

1. Préchauffez votre four à 190°C (chaleur tournante).
2. Dans un bol, mélangez le beurre, l’huile d’olive, le parmesan, le sel, le thym, le romarin et l’œuf. Fouettez ou travaillez à la spatule jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.

2. Incorporer la farine :

1. Versez la farine tamisée dans le mélange précédent en une seule fois. Mélangez doucement à la main ou à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple. Évitez de pétrir excessivement pour ne pas altérer la texture des biscuits.

3. Étaler la pâte :

1. Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou de silicone pour éviter qu’elle ne colle. À l’aide d’un rouleau, abaissez-la jusqu’à une épaisseur régulière de 5 mm environ.

4. Découper les biscuits :

1. À l’aide d’un emporte-pièce rond (5 cm de diamètre) ou de la forme de votre choix, découpez des biscuits dans la pâte étalée. Déposez-les soigneusement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

5. Garnir et cuire :

1. Saupoudrez chaque biscuit d’une pincée de fleur de sel et d’un peu de thym séché. Pressez légèrement avec la paume de la main pour fixer les garnitures.
2. Faites cuire les biscuits dans le four préchauffé pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie teinte dorée.

6. Refroidir et déguster :

1. Une fois cuits, sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille. Servez-les tièdes ou à température ambiante.