1. Extraction et filtration des jus :

• Préparez les jus : Pressez les oranges et le citron pour obtenir la quantité nécessaire. Filtrez soigneusement le jus à travers un tamis pour éliminer toute pulpe ou graines.
• Mélangez-les : Combinez les jus dans une casserole à fond épais.

2. Préparation du mélange de pectine :

• Mélange initial : Dans un bol, mélangez la pectine avec 100 g de sucre. Ce mélange permettra une incorporation homogène lors de la cuisson.

3. Cuisson :

• Chauffez les jus : Faites chauffer les jus sur feu moyen jusqu’à l’apparition des premiers frémissements.
• Ajoutez la pectine : Incorporez progressivement le mélange de pectine et de sucre tout en remuant à l’aide d’une spatule pour éviter les grumeaux.
• Ajoutez le sucre : Versez le sucre restant et poursuivez la cuisson, en mélangeant régulièrement. Chauffez jusqu’à atteindre une température de 105°C, en vérifiant avec un thermomètre à sucre.

4. Finition :

• Ajoutez du jus de citron : Hors du feu, versez les 15 ml de jus de citron supplémentaires et mélangez bien pour intensifier le goût des agrumes.
• Mise en moule : Versez la pâte encore chaude dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Égalisez la surface à l’aide d’une spatule.

5. Refroidissement et découpe :

• Refroidissez : Laissez reposer à température ambiante pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que la pâte se solidifie complètement.
• Démoulez et découpez : Une fois bien prise, découpez la pâte en petits cubes ou formes au choix.
• Enrobez : Roulez les morceaux dans du sucre cristallisé ou du sucre glace pour éviter qu’ils ne collent entre eux.