Étape 1 : Préparer les ingrédients

1. Sortez le mascarpone du réfrigérateur pour qu’il s’assouplisse légèrement à température ambiante.
2. Préparez un café espresso bien corsé et laissez-le tiédir dans une assiette creuse.
3. Séparez les jaunes d’œufs des blancs et réservez-les dans deux bols distincts.

Étape 2 : Réaliser la crème

1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne clair, mousseux et double de volume (environ 5 minutes).
2. Incorporez le mascarpone et les graines de vanille, si vous les utilisez. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Étape 3 : Monter les blancs en neige

1. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs, puis montez-les en neige ferme à l’aide d’un batteur.
2. Incorporez délicatement les blancs montés à la crème mascarpone en trois fois, en mélangeant avec une spatule de bas en haut pour conserver une texture aérienne.

Étape 4 : Assemblage du tiramisu

1. Trempez rapidement chaque biscuit dans le café refroidi, en veillant à ne pas les imbiber complètement.
2. Disposez une couche de biscuits au fond d’un plat, bien serrés les uns contre les autres.
3. Recouvrez cette couche avec la moitié de la crème mascarpone. Étalez-la uniformément.
4. Ajoutez une seconde couche de biscuits imbibés, puis terminez par le reste de crème. Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez utiliser une poche à douille pour déposer la crème.

Étape 5 : Temps de repos

1. Couvrez le plat avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures. Ce temps est essentiel pour que les biscuits s’imprègnent et que la crème prenne une belle consistance.

Étape 6 : Finition

1. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine pour une finition élégante.