- 1 paquet de biscuits à la cuillère ou boudoirs
- 500 g de mascarpone
- 4 œufs frais
- 100 g de sucre en poudre
- 20 cl de café espresso refroidi
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- Les graines d’une gousse de vanille (optionnel)
- 1 pincée de sel
Étapes de Préparation
Étape 1 : Préparer les ingrédients
- Sortez le mascarpone du réfrigérateur pour qu’il s’assouplisse légèrement à température ambiante.
- Préparez un café espresso bien corsé et laissez-le tiédir dans une assiette creuse.
- Séparez les jaunes d’œufs des blancs et réservez-les dans deux bols distincts.
Étape 2 : Réaliser la crème
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne clair, mousseux et double de volume (environ 5 minutes).
- Incorporez le mascarpone et les graines de vanille, si vous les utilisez. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Étape 3 : Monter les blancs en neige
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs, puis montez-les en neige ferme à l’aide d’un batteur.
- Incorporez délicatement les blancs montés à la crème mascarpone en trois fois, en mélangeant avec une spatule de bas en haut pour conserver une texture aérienne.
Étape 4 : Assemblage du tiramisu
- Trempez rapidement chaque biscuit dans le café refroidi, en veillant à ne pas les imbiber complètement.
- Disposez une couche de biscuits au fond d’un plat, bien serrés les uns contre les autres.
- Recouvrez cette couche avec la moitié de la crème mascarpone. Étalez-la uniformément.
- Ajoutez une seconde couche de biscuits imbibés, puis terminez par le reste de crème. Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez utiliser une poche à douille pour déposer la crème.
Étape 5 : Temps de repos
- Couvrez le plat avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures. Ce temps est essentiel pour que les biscuits s’imprègnent et que la crème prenne une belle consistance.
Étape 6 : Finition
- Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine pour une finition élégante.
Tiramisu Traditionnel au Café et Mascarpone
Ingredients
Scale
- 1 paquet de biscuits à la cuillère ou boudoirs
- 500 g de mascarpone
- 4 œufs frais
- 100 g de sucre en poudre
- 20 cl de café espresso refroidi
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- Les graines d’une gousse de vanille (optionnel)
- 1 pincée de sel
Instructions
Étape 1 : Préparer les ingrédients
- Sortez le mascarpone du réfrigérateur pour qu’il s’assouplisse légèrement à température ambiante.
- Préparez un café espresso bien corsé et laissez-le tiédir dans une assiette creuse.
- Séparez les jaunes d’œufs des blancs et réservez-les dans deux bols distincts.
Étape 2 : Réaliser la crème
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne clair, mousseux et double de volume (environ 5 minutes).
- Incorporez le mascarpone et les graines de vanille, si vous les utilisez. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Étape 3 : Monter les blancs en neige
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs, puis montez-les en neige ferme à l’aide d’un batteur.
- Incorporez délicatement les blancs montés à la crème mascarpone en trois fois, en mélangeant avec une spatule de bas en haut pour conserver une texture aérienne.
Étape 4 : Assemblage du tiramisu
- Trempez rapidement chaque biscuit dans le café refroidi, en veillant à ne pas les imbiber complètement.
- Disposez une couche de biscuits au fond d’un plat, bien serrés les uns contre les autres.
- Recouvrez cette couche avec la moitié de la crème mascarpone. Étalez-la uniformément.
- Ajoutez une seconde couche de biscuits imbibés, puis terminez par le reste de crème. Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez utiliser une poche à douille pour déposer la crème.
Étape 5 : Temps de repos
- Couvrez le plat avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures. Ce temps est essentiel pour que les biscuits s’imprègnent et que la crème prenne une belle consistance.
Étape 6 : Finition
- Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine pour une finition élégante.
Notes
- Préparation à l’avance : Le tiramisu doit toujours être préparé la veille pour un résultat optimal.
- Mascarpone à température ambiante : Laisser le mascarpone s’attendrir facilite son incorporation dans la crème.
- Blanchir les jaunes d’œufs : Cette étape permet d’obtenir une crème légère et mousseuse, indispensable à la réussite de la recette.
- Éviter les biscuits détrempés : Trempez les biscuits dans le café rapidement pour éviter qu’ils ne soient trop imbibés.
Conseils pour un Tiramisu Réussi
- Préparation à l’avance : Le tiramisu doit toujours être préparé la veille pour un résultat optimal.
- Mascarpone à température ambiante : Laisser le mascarpone s’attendrir facilite son incorporation dans la crème.
- Blanchir les jaunes d’œufs : Cette étape permet d’obtenir une crème légère et mousseuse, indispensable à la réussite de la recette.
- Éviter les biscuits détrempés : Trempez les biscuits dans le café rapidement pour éviter qu’ils ne soient trop imbibés.
Variantes
- Tiramisu au chocolat : Ajoutez des copeaux de chocolat entre les couches pour une version encore plus gourmande.
- Tiramisu aux fruits : Imbibez les biscuits avec un coulis de fruits et ajoutez des morceaux de fruits frais, comme des fraises ou des framboises.
- Tiramisu parfumé : Ajoutez un peu de rhum, d’amaretto ou de marsala au café pour une touche aromatique.
Conservation
Le tiramisu contenant des œufs crus, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 24 heures suivant sa préparation.
Conclusion
Ce tiramisu classique au café et mascarpone est un dessert simple, raffiné et intemporel. Avec ses couches de biscuits délicatement imbibés et sa crème légère, il s’impose comme un incontournable des repas festifs. Préparez-le avec soin et laissez-le reposer pour savourer ce mélange parfait de douceur et d’intensité. Buon appetito !
