Étape 1 : Préparer la pâte sablée

1. Mélangez le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Ajoutez l’œuf, mélangez, puis incorporez la farine tamisée. Travaillez rapidement pour ne pas chauffer la pâte.
3. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étape 2 : Cuisson à blanc des fonds de tarte

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, puis découpez des cercles pour garnir vos moules. Piquez le fond avec une fourchette.
3. Placez une feuille de papier sulfurisé sur chaque fond de tarte et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs.
4. Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir.

Étape 3 : Préparer la compotée de fruits

1. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Placez-les dans une casserole avec la cassonade, la gousse de vanille fendue et la badiane. Ajoutez un demi-verre d’eau.
2. Faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la rhubarbe soit fondante.
3. Ajoutez les fraises coupées en morceaux et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Retirez la vanille et la badiane, puis laissez refroidir.

Étape 4 : Réaliser la meringue italienne

1. Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur ou d’un robot.
2. Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre 118-121°C (vérifiez avec le thermomètre).
3. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs montés, tout en fouettant à vitesse moyenne. Continuez de fouetter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit brillante et que le bol soit refroidi.
4. Transférez la meringue dans une poche à douille si vous souhaitez créer des motifs précis.

Étape 5 : Montage et finition

1. Répartissez la compotée fraise-rhubarbe dans les fonds de tarte refroidis.
2. Déposez la meringue par-dessus à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, en créant des motifs selon vos envies.
3. Faites dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou en plaçant les tartelettes sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement.
4. Décorez chaque tartelette avec une fraise fraîche ou quelques feuilles de menthe.