Étape 1 : Préparer la garniture

1. Découpez l’emmental et le jambon en petits dés.
2. Hachez finement la ciboulette.
3. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le fromage blanc et la moutarde. Ajoutez les dés de jambon et de fromage, ainsi que la ciboulette et une pincée de muscade. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remuez bien pour obtenir une garniture homogène.

Étape 2 : Préparer la pâte

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en 4 carrés de taille égale (environ 10 à 12 cm de côté).
3. Piquez chaque carré avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent trop pendant la cuisson.

Étape 3 : Assembler les tartelettes

1. Déposez environ 2 cuillères à soupe de garniture au centre de chaque carré de pâte.
2. Repliez les quatre coins vers le centre pour former une tartelette.

Étape 4 : Appliquer la dorure

1. Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait.
2. Badigeonnez les bords de la pâte avec ce mélange à l’aide d’un pinceau pour leur donner une belle couleur dorée après cuisson.

Étape 5 : Cuisson

1. Placez les tartelettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
3. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.