Étape 1 : Préparer la pâte sablée

1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine, ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez.
2. Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez le mélange avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
3. Ajouter l’œuf : Formez un puits au centre, cassez-y l’œuf, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide.
4. Repos au frais : Formez une boule de pâte, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 2 : Préparer la garniture

1. Torréfier les noix (facultatif) : Faites légèrement griller les noix dans une poêle sèche pendant quelques minutes pour intensifier leur saveur.
2. Mélanger les liquides : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre brun jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Incorporer le café et la crème : Ajoutez la crème fraîche, le café refroidi, l’extrait de vanille et la cannelle. Mélangez bien.
4. Ajouter les noix : Incorporez les noix hachées à la préparation.

Étape 3 : Assembler et cuire la tarte

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C.
2. Étaler la pâte : Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à environ 3 mm d’épaisseur.
3. Foncer le moule : Disposez la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
4. Ajouter la garniture : Versez la garniture sur la pâte, en veillant à répartir uniformément les noix.
5. Cuire : Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit ferme et légèrement dorée sur le dessus.

Étape 4 : Finitions et service

1. Refroidir : Laissez la tarte refroidir à température ambiante avant de la démouler.
2. Décorer (optionnel) : Ajoutez des copeaux de chocolat noir, saupoudrez de sucre glace ou disposez quelques noix entières sur le dessus pour une touche esthétique.