Pour la salade :
- 500 g de tomates bien mûres
- 200 g de pain de campagne légèrement rassis
- 1 concombre bio
- 1 oignon rouge
- 75 g d’olives (facultatif)
- ½ bouquet de basilic frais
Pour la vinaigrette :
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (ou vinaigre de vin rouge)
- Sel et poivre
Étapes de Préparation
Étape 1 : Préparer le pain
- Faites légèrement griller les tranches de pain pour leur donner une texture dorée et croustillante.
- Coupez-les en cubes de 1 à 2 cm, puis placez-les dans un bol ou une assiette creuse. Versez environ 9 cl d’eau sur le pain pour l’humidifier. Laissez-le reposer 15 à 30 minutes pour qu’il s’imprègne sans se détremper.
Étape 2 : Préparer les légumes
- Lavez les tomates et coupez-les en morceaux (ou en deux si vous utilisez des tomates cerises).
- Détaillez le concombre en dés. Si le concombre est bio, il n’est pas nécessaire de l’éplucher.
- Épluchez l’oignon rouge et tranchez-le finement à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
- Effeuillez le basilic et réservez-le pour la garniture.
Étape 3 : Préparer la vinaigrette
- Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique avec une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu.
- Ajoutez l’huile d’olive en fouettant doucement pour créer une émulsion.
Étape 4 : Assembler la salade
- Ajoutez les tomates, le concombre, l’oignon rouge et les olives dans le saladier contenant la vinaigrette. Mélangez délicatement pour bien enrober les légumes.
- Pressez les morceaux de pain entre vos mains pour retirer l’excès d’eau, puis ajoutez-les au mélange de légumes. Mélangez à nouveau pour répartir les saveurs.
- Parsemez de feuilles de basilic frais pour un parfum encore plus intense.
Étape 5 : Repos
Placez la salade au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour permettre aux arômes de se développer et au pain de s’imbiber des jus des légumes. Sortez-la du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la servir pour qu’elle soit à température ambiante.
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Panzanella : Une Salade Italienne Authentique et Savoureuse
Ingredients
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Pour la salade :
- 500 g de tomates bien mûres
- 200 g de pain de campagne légèrement rassis
- 1 concombre bio
- 1 oignon rouge
- 75 g d’olives (facultatif)
- ½ bouquet de basilic frais
Pour la vinaigrette :
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (ou vinaigre de vin rouge)
- Sel et poivre
Instructions
Étape 1 : Préparer le pain
- Faites légèrement griller les tranches de pain pour leur donner une texture dorée et croustillante.
- Coupez-les en cubes de 1 à 2 cm, puis placez-les dans un bol ou une assiette creuse. Versez environ 9 cl d’eau sur le pain pour l’humidifier. Laissez-le reposer 15 à 30 minutes pour qu’il s’imprègne sans se détremper.
Étape 2 : Préparer les légumes
- Lavez les tomates et coupez-les en morceaux (ou en deux si vous utilisez des tomates cerises).
- Détaillez le concombre en dés. Si le concombre est bio, il n’est pas nécessaire de l’éplucher.
- Épluchez l’oignon rouge et tranchez-le finement à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
- Effeuillez le basilic et réservez-le pour la garniture.
Étape 3 : Préparer la vinaigrette
- Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique avec une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu.
- Ajoutez l’huile d’olive en fouettant doucement pour créer une émulsion.
Étape 4 : Assembler la salade
- Ajoutez les tomates, le concombre, l’oignon rouge et les olives dans le saladier contenant la vinaigrette. Mélangez délicatement pour bien enrober les légumes.
- Pressez les morceaux de pain entre vos mains pour retirer l’excès d’eau, puis ajoutez-les au mélange de légumes. Mélangez à nouveau pour répartir les saveurs.
- Parsemez de feuilles de basilic frais pour un parfum encore plus intense.
Étape 5 : Repos
Placez la salade au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour permettre aux arômes de se développer et au pain de s’imbiber des jus des légumes. Sortez-la du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la servir pour qu’elle soit à température ambiante.
Notes
- Misez sur les couleurs : Utilisez des tomates anciennes de différentes variétés et couleurs pour un visuel appétissant et un goût unique.
- Concombre dégorgé : Pour un concombre plus savoureux et moins aqueux, laissez-le dégorger avec une pincée de sel pendant que le pain repose.
- Ajoutez une touche gourmande : Servez cette salade avec de la burrata ou de la stracciatella pour une version encore plus onctueuse. Vous pouvez aussi y ajouter des tranches de jambon cru italien ou des morceaux de pêches rôties pour un twist sucré-salé.
- Pas de pain rassis ? : Si vous utilisez du pain frais toasté, sautez l’étape du trempage et ajoutez-le directement dans la salade : le jus des tomates suffira à l’imbiber légèrement.
Conseils et Variantes
- Misez sur les couleurs : Utilisez des tomates anciennes de différentes variétés et couleurs pour un visuel appétissant et un goût unique.
- Concombre dégorgé : Pour un concombre plus savoureux et moins aqueux, laissez-le dégorger avec une pincée de sel pendant que le pain repose.
- Ajoutez une touche gourmande : Servez cette salade avec de la burrata ou de la stracciatella pour une version encore plus onctueuse. Vous pouvez aussi y ajouter des tranches de jambon cru italien ou des morceaux de pêches rôties pour un twist sucré-salé.
- Pas de pain rassis ? : Si vous utilisez du pain frais toasté, sautez l’étape du trempage et ajoutez-le directement dans la salade : le jus des tomates suffira à l’imbiber légèrement.
Conservation
La panzanella peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, couverte d’un film alimentaire. Veillez toutefois à la sortir un peu avant de la consommer pour qu’elle retrouve sa pleine saveur.
Conclusion
La panzanella est une salade estivale simple et authentique qui illustre parfaitement l’art de sublimer les produits de saison. Facile à préparer et pleine de saveurs, elle constitue une entrée légère ou un accompagnement parfait pour vos repas d’été. Avec des ingrédients de qualité, ce plat deviendra rapidement un favori à votre table. Buon appetito !
