Étape par Étape :

1. Préparer la purée de patate douce :
   • Faites cuire les patates douces dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 15-20 minutes).
   • Égouttez-les, épluchez-les et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette pour obtenir une purée lisse.
2. Préparer la pâte à pancakes :
   • Dans un grand saladier, mélangez la purée de patate douce avec le beurre fondu.
   • Ajoutez la farine tamisée, les œufs, le parmesan râpé et la mozzarella coupée en petits morceaux.
   • Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Cuisson des pancakes :
   • Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre.
   • Déposez une louche de pâte dans la poêle pour former des pancakes d’environ 10 cm de diamètre.
   • Faites cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
4. Préparer la sauce croquante :
   • Torréfiez les noisettes dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
   • Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.
   • Dans un bol, mélangez les noisettes avec l’oignon rouge émincé, la sauge, le cerfeuil, un filet généreux d’huile d’olive, du sel et du poivre.
5. Assembler et déguster :
   • Servez les pancakes encore chauds, accompagnés de la sauce aux noisettes.
   • Ajoutez quelques feuilles d’herbes fraîches pour la décoration, et dégustez immédiatement.

Conseils Pratiques :

• Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques tranches de jambon cru ou des éclats de feta en garniture.
• Vous pouvez remplacer les noisettes par des noix ou des amandes selon vos préférences.
• Ces pancakes se marient parfaitement avec une salade verte pour un repas équilibré.

Détails :

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4 personnes
• Catégorie : Plat principal, Brunch
• Méthode : Cuisson à la poêle
• Cuisine : Française