Étape 1 : Préparer les tomates

1. Lavez soigneusement les tomates. Coupez-les en quartiers ou en deux, selon leur taille.
2. Placez-les dans un saladier. Assaisonnez avec du sel, du poivre, une pincée de sucre, du vinaigre balsamique, et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez quelques feuilles de basilic et mélangez bien. Laissez mariner pendant que vous préparez le reste.

Étape 2 : Préparer la pâte à crumble

1. Dans un bol, mélangez la farine, la chapelure, le parmesan râpé et les herbes de Provence.
2. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Réservez au frais pour que le beurre reste ferme.

Étape 3 : Préparer la garniture aux légumes

1. Émincez finement l’oignon rouge et hachez l’ail après l’avoir pelé et dégermé.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
3. Incorporez-les aux tomates marinées et mélangez bien pour répartir les saveurs.

Étape 4 : Assemblage

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Versez la garniture de tomates et d’oignons dans un plat à gratin.
3. Répartissez uniformément la pâte à crumble sur le dessus.

Étape 5 : Cuisson

1. Enfournez pour environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et croustillant, et que les tomates bouillonnent légèrement sous la croûte.
2. Sortez le plat du four et laissez tiédir quelques minutes avant de servir.

Étape 6 : Finitions et service

1. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais sur le crumble pour une touche de fraîcheur.
2. Servez avec une burrata ou de la stracciatella déposée sur le côté pour une note crémeuse qui contraste avec le croquant du crumble.