1. Préparer la pâte :

1. Mélanger : Dans un grand saladier, combinez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère ou vos mains. Incorporez l’huile d’olive si vous souhaitez une pâte plus souple.
2. Pétrir : Sur une surface farinée, pétrissez la pâte environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique.
3. Repos : Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes.

2. Préparer les garnitures :

1. Pour les épinards et fromage : Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les épinards et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Hors du feu, mélangez avec la feta et assaisonnez.
2. Pour la viande hachée : Faites revenir l’oignon dans une poêle, ajoutez la viande hachée et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez les épices et le persil, mélangez bien.
3. Pour les champignons et fromage : Faites sauter les champignons avec l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mélangez avec la mozzarella râpée hors du feu.

3. Assembler les gözleme :

1. Divisez la pâte en petites portions, roulez-les en boules, puis étalez chaque boule en un cercle fin (environ 25 cm de diamètre).
2. Déposez une portion de garniture sur une moitié de la pâte. Repliez l’autre moitié pour former un demi-cercle et scellez bien les bords en appuyant avec vos doigts.

4. Cuisson :

1. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d’huile. Placez le gözleme dans la poêle et faites-le cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
2. Répétez l’opération pour chaque gözleme.