Pour la pâte :
- 500 g de farine (blanche ou semi-complète selon vos préférences)
- 1 cuillère à café de sel
- 250 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (optionnel, pour une pâte plus souple)
Pour les garnitures (au choix) :
1. Option épinards et fromage :
- 300 g d’épinards frais, lavés et hachés
- 200 g de feta émiettée
- 1 oignon finement émincé
- Sel et poivre
2. Option viande hachée épicée :
- 300 g de viande hachée (bœuf, agneau ou poulet)
- 1 oignon finement haché
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Une poignée de persil frais ciselé
3. Option champignons et fromage :
- 250 g de champignons frais, finement tranchés
- 200 g de mozzarella râpée
- 2 gousses d’ail hachées
- Sel et poivre
Étapes de Préparation
1. Préparer la pâte :
- Mélanger : Dans un grand saladier, combinez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère ou vos mains. Incorporez l’huile d’olive si vous souhaitez une pâte plus souple.
- Pétrir : Sur une surface farinée, pétrissez la pâte environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique.
- Repos : Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes.
2. Préparer les garnitures :
- Pour les épinards et fromage : Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les épinards et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Hors du feu, mélangez avec la feta et assaisonnez.
- Pour la viande hachée : Faites revenir l’oignon dans une poêle, ajoutez la viande hachée et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez les épices et le persil, mélangez bien.
- Pour les champignons et fromage : Faites sauter les champignons avec l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mélangez avec la mozzarella râpée hors du feu.
3. Assembler les gözleme :
- Divisez la pâte en petites portions, roulez-les en boules, puis étalez chaque boule en un cercle fin (environ 25 cm de diamètre).
- Déposez une portion de garniture sur une moitié de la pâte. Repliez l’autre moitié pour former un demi-cercle et scellez bien les bords en appuyant avec vos doigts.
4. Cuisson :
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d’huile. Placez le gözleme dans la poêle et faites-le cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
- Répétez l’opération pour chaque gözleme.
Crêpes Turques Farcies : Gözleme Maison
Ingredients
Scale
Pour la pâte :
- 500 g de farine (blanche ou semi-complète selon vos préférences)
- 1 cuillère à café de sel
- 250 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (optionnel, pour une pâte plus souple)
Pour les garnitures (au choix) :
1. Option épinards et fromage :
- 300 g d’épinards frais, lavés et hachés
- 200 g de feta émiettée
- 1 oignon finement émincé
- Sel et poivre
2. Option viande hachée épicée :
- 300 g de viande hachée (bœuf, agneau ou poulet)
- 1 oignon finement haché
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Une poignée de persil frais ciselé
3. Option champignons et fromage :
- 250 g de champignons frais, finement tranchés
- 200 g de mozzarella râpée
- 2 gousses d’ail hachées
- Sel et poivre
Instructions
1. Préparer la pâte :
- Mélanger : Dans un grand saladier, combinez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère ou vos mains. Incorporez l’huile d’olive si vous souhaitez une pâte plus souple.
- Pétrir : Sur une surface farinée, pétrissez la pâte environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique.
- Repos : Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes.
2. Préparer les garnitures :
- Pour les épinards et fromage : Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les épinards et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Hors du feu, mélangez avec la feta et assaisonnez.
- Pour la viande hachée : Faites revenir l’oignon dans une poêle, ajoutez la viande hachée et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez les épices et le persil, mélangez bien.
- Pour les champignons et fromage : Faites sauter les champignons avec l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mélangez avec la mozzarella râpée hors du feu.
3. Assembler les gözleme :
- Divisez la pâte en petites portions, roulez-les en boules, puis étalez chaque boule en un cercle fin (environ 25 cm de diamètre).
- Déposez une portion de garniture sur une moitié de la pâte. Repliez l’autre moitié pour former un demi-cercle et scellez bien les bords en appuyant avec vos doigts.
4. Cuisson :
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d’huile. Placez le gözleme dans la poêle et faites-le cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
- Répétez l’opération pour chaque gözleme.
Notes
- Garnitures bien égouttées : Si vos ingrédients comme les épinards ou les champignons contiennent trop d’eau, veillez à bien les égoutter pour éviter une pâte détrempée.
- Pâte uniforme : Étalez la pâte aussi finement que possible pour garantir une cuisson homogène.
- Variez les saveurs : Ajoutez des herbes fraîches ou des épices pour personnaliser vos gözleme selon vos envies.
Astuces et Conseils
- Garnitures bien égouttées : Si vos ingrédients comme les épinards ou les champignons contiennent trop d’eau, veillez à bien les égoutter pour éviter une pâte détrempée.
- Pâte uniforme : Étalez la pâte aussi finement que possible pour garantir une cuisson homogène.
- Variez les saveurs : Ajoutez des herbes fraîches ou des épices pour personnaliser vos gözleme selon vos envies.
Suggestions d’Accompagnement
- Yaourt à la menthe : Mélangez du yaourt nature avec de la menthe fraîche hachée et un filet de jus de citron.
- Salade méditerranéenne : Préparez une salade avec tomates, concombres, oignons rouges et olives.
- Boissons traditionnelles : Accompagnez d’un thé noir turc ou d’un ayran (boisson au yaourt).
Conclusion
Les gözleme sont bien plus qu’un simple plat : ils incarnent une tradition culinaire riche, qui invite au partage et à la convivialité. Simples à préparer et faciles à personnaliser, ces crêpes farcies séduisent par leur goût authentique et leur texture unique. À déguster bien chauds, pour un maximum de plaisir gustatif ! Bon appétit !
