Préparer la meringue

1. Préchauffez le four à 95°C (chaleur tournante).
2. Battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
3. Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé tout en continuant à battre. Incorporez ensuite le vinaigre, la Maïzena et l’extrait de vanille.
4. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et brillante. Lorsque vous retirez le fouet, un « bec d’oiseau » doit se former.
5. Sur une feuille de papier cuisson, dessinez un cercle de 16 cm de diamètre. Étalez la meringue à l’intérieur du cercle en formant des bords légèrement relevés pour contenir la garniture.
6. Cuisson : Enfournez pour 1h30 sans ouvrir la porte du four. Une fois la cuisson terminée, laissez la meringue sécher dans le four éteint pendant 2 heures supplémentaires.

Préparer la chantilly mascarpone

1. Dans un bol bien froid, versez la crème et le mascarpone.
2. Battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange commence à s’épaissir.
3. Ajoutez le sucre glace tamisé et continuez à battre jusqu’à obtenir une texture ferme. La chantilly est prête si elle ne bouge pas lorsque vous inclinez le bol.

Assembler la pavlova

1. Une fois la meringue refroidie, garnissez-la avec la chantilly en vous concentrant au centre.
2. Ajoutez les fruits rouges frais sur la crème, en répartissant harmonieusement les couleurs et les textures.