Meringue
- 110 g de blancs d’œufs (environ 4 blancs).
- 145 g de sucre glace, tamisé.
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc.
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena).
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
Chantilly mascarpone
- 125 g de crème entière bien froide.
- 55 g de mascarpone.
- 1 cuillère à soupe de sucre glace, tamisé.
Garniture
- 150 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles).
Étapes
Préparer la meringue
- Préchauffez le four à 95°C (chaleur tournante).
- Battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé tout en continuant à battre. Incorporez ensuite le vinaigre, la Maïzena et l’extrait de vanille.
- Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et brillante. Lorsque vous retirez le fouet, un « bec d’oiseau » doit se former.
- Sur une feuille de papier cuisson, dessinez un cercle de 16 cm de diamètre. Étalez la meringue à l’intérieur du cercle en formant des bords légèrement relevés pour contenir la garniture.
- Cuisson : Enfournez pour 1h30 sans ouvrir la porte du four. Une fois la cuisson terminée, laissez la meringue sécher dans le four éteint pendant 2 heures supplémentaires.
Préparer la chantilly mascarpone
- Dans un bol bien froid, versez la crème et le mascarpone.
- Battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange commence à s’épaissir.
- Ajoutez le sucre glace tamisé et continuez à battre jusqu’à obtenir une texture ferme. La chantilly est prête si elle ne bouge pas lorsque vous inclinez le bol.
Assembler la pavlova
- Une fois la meringue refroidie, garnissez-la avec la chantilly en vous concentrant au centre.
- Ajoutez les fruits rouges frais sur la crème, en répartissant harmonieusement les couleurs et les textures.
Pavlova aux Fruits Rouges
Ingredients
Scale
Meringue
- 110 g de blancs d’œufs (environ 4 blancs).
- 145 g de sucre glace, tamisé.
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc.
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena).
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
Chantilly mascarpone
- 125 g de crème entière bien froide.
- 55 g de mascarpone.
- 1 cuillère à soupe de sucre glace, tamisé.
Garniture
- 150 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles).
Instructions
Préparer la meringue
- Préchauffez le four à 95°C (chaleur tournante).
- Battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé tout en continuant à battre. Incorporez ensuite le vinaigre, la Maïzena et l’extrait de vanille.
- Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et brillante. Lorsque vous retirez le fouet, un « bec d’oiseau » doit se former.
- Sur une feuille de papier cuisson, dessinez un cercle de 16 cm de diamètre. Étalez la meringue à l’intérieur du cercle en formant des bords légèrement relevés pour contenir la garniture.
- Cuisson : Enfournez pour 1h30 sans ouvrir la porte du four. Une fois la cuisson terminée, laissez la meringue sécher dans le four éteint pendant 2 heures supplémentaires.
Préparer la chantilly mascarpone
- Dans un bol bien froid, versez la crème et le mascarpone.
- Battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange commence à s’épaissir.
- Ajoutez le sucre glace tamisé et continuez à battre jusqu’à obtenir une texture ferme. La chantilly est prête si elle ne bouge pas lorsque vous inclinez le bol.
Assembler la pavlova
- Une fois la meringue refroidie, garnissez-la avec la chantilly en vous concentrant au centre.
- Ajoutez les fruits rouges frais sur la crème, en répartissant harmonieusement les couleurs et les textures.
Notes
- Blancs d’œufs : Assurez-vous qu’ils ne contiennent aucune trace de jaune, sinon ils ne monteront pas correctement.
- Patience : Montez les blancs à vitesse moyenne et prenez le temps d’obtenir une meringue ferme et brillante.
- Séchage : Laissez la meringue sécher complètement dans le four après cuisson pour garantir une texture parfaite.
- Fruits de saison : Variez les garnitures avec des fruits de saison comme des kiwis, de la mangue ou des agrumes.
Conseils pour une pavlova réussie
- Blancs d’œufs : Assurez-vous qu’ils ne contiennent aucune trace de jaune, sinon ils ne monteront pas correctement.
- Patience : Montez les blancs à vitesse moyenne et prenez le temps d’obtenir une meringue ferme et brillante.
- Séchage : Laissez la meringue sécher complètement dans le four après cuisson pour garantir une texture parfaite.
- Fruits de saison : Variez les garnitures avec des fruits de saison comme des kiwis, de la mangue ou des agrumes.
Conservation
- Meringue seule : Se conserve jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique à température ambiante.
- Pavlova garnie : À conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 24 heures. Au-delà, la meringue perdra son croquant.
Variantes
- Version tropicale : Garnissez la pavlova avec des fruits exotiques comme la mangue, l’ananas ou le fruit de la passion.
- Sans gluten : Vérifiez que le vinaigre est sans gluten ou remplacez-le par du jus de citron.
- Chocolatée : Ajoutez des copeaux de chocolat noir sur la chantilly pour une touche gourmande.
Détails
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 1h30
- Temps de séchage : 2 heures
- Temps total : 4h10
- Portions : 4 personnes
Conclusion
La pavlova aux fruits rouges est un dessert raffiné qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives. Facile à personnaliser, elle s’adapte à toutes les saisons et occasions. Avec cette recette et ces conseils, réalisez une pavlova parfaite à chaque fois. Essayez-la et laissez-vous séduire par sa légèreté et son élégance !
