1. Cuisson du Brocoli

1. Séparez les fleurettes du brocoli et retirez le pied (vous pouvez le conserver pour une autre préparation).
2. Faites cuire les fleurettes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et réservez.

2. Préparation des Aromates

1. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l’ail et l’échalote, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés.

3. Cuisson des Pâtes

1. Pendant que le brocoli cuit, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
2. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Conservez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.

4. Préparation de la Sauce

1. Dans un blender ou un mixeur, combinez le brocoli cuit, l’ail et l’échalote sautés, 50 g de Parmesan, la ricotta, les feuilles de basilic, et 150 ml d’eau de cuisson des pâtes.
2. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’eau pour ajuster la consistance.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.

5. Mélange et Service

1. Remettez les pâtes égouttées dans la casserole.
2. Ajoutez la sauce au brocoli et mélangez bien pour enrober chaque pâte.
3. Servez chaud, garni du reste de Parmesan râpé, de quelques feuilles de basilic frais, et, si désiré, de noix de cajou concassées ou de flocons de piment pour un peu de croquant et de piquant.