1. Préparation du Mélange

1. Mélanger les ingrédients : Dans un bol ou une casserole, combinez le lait de chèvre, le jus de citron et le sel. Mélangez doucement à l’aide d’une cuillère en bois pour répartir uniformément les ingrédients.

2. Fermentation

1. Laissez reposer : Transférez le mélange dans une yaourtière ou un appareil avec fonction “fromage” et laissez fermenter pendant environ 15 heures.
   • Sans appareil : Si vous n’avez pas de yaourtière, couvrez le mélange d’un linge propre et laissez-le reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’il commence à cailler (12 à 15 heures).

3. Égouttage

1. Récupérez le petit-lait : Une fois la fermentation terminée, utilisez une passoire recouverte d’une étamine ou d’une gaze pour filtrer le caillé.
2. Égouttez doucement : Placez le caillé dans un égouttoir ou une passoire et laissez-le s’égoutter au réfrigérateur pendant 24 heures. Récupérez régulièrement le petit-lait pour éviter que le fromage ne baigne dedans.

4. Ajustement de la Texture

1. Déterminez la consistance :
   • Après 24 heures d’égouttage, vous obtiendrez un fromage frais et crémeux, parfait pour tartiner.
   • Pour un fromage plus ferme, prolongez l’égouttage de 12 heures supplémentaires, en surveillant régulièrement.

5. Mise en Forme

1. Formez votre fromage : Lorsque la texture vous convient, façonnez le fromage avec les mains ou placez-le dans un petit moule pour lui donner une forme homogène.

6. Conservation

1. Stockez au réfrigérateur : Conservez le fromage dans une boîte hermétique et consommez-le dans les 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue (jusqu’à une semaine), utilisez un système sous vide si disponible.