Pour environ 220 g de fromage :
- 1 litre de lait de chèvre entier
- 1 cuillère à café de sel
- 10 gouttes de jus de citron (ou une demi-cuillère à café environ)
Instructions
1. Préparation du Mélange
- Mélanger les ingrédients : Dans un bol ou une casserole, combinez le lait de chèvre, le jus de citron et le sel. Mélangez doucement à l’aide d’une cuillère en bois pour répartir uniformément les ingrédients.
2. Fermentation
- Laissez reposer : Transférez le mélange dans une yaourtière ou un appareil avec fonction “fromage” et laissez fermenter pendant environ 15 heures.
- Sans appareil : Si vous n’avez pas de yaourtière, couvrez le mélange d’un linge propre et laissez-le reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’il commence à cailler (12 à 15 heures).
3. Égouttage
- Récupérez le petit-lait : Une fois la fermentation terminée, utilisez une passoire recouverte d’une étamine ou d’une gaze pour filtrer le caillé.
- Égouttez doucement : Placez le caillé dans un égouttoir ou une passoire et laissez-le s’égoutter au réfrigérateur pendant 24 heures. Récupérez régulièrement le petit-lait pour éviter que le fromage ne baigne dedans.
4. Ajustement de la Texture
- Déterminez la consistance :
- Après 24 heures d’égouttage, vous obtiendrez un fromage frais et crémeux, parfait pour tartiner.
- Pour un fromage plus ferme, prolongez l’égouttage de 12 heures supplémentaires, en surveillant régulièrement.
5. Mise en Forme
- Formez votre fromage : Lorsque la texture vous convient, façonnez le fromage avec les mains ou placez-le dans un petit moule pour lui donner une forme homogène.
6. Conservation
- Stockez au réfrigérateur : Conservez le fromage dans une boîte hermétique et consommez-le dans les 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue (jusqu’à une semaine), utilisez un système sous vide si disponible.
Fromage de Chèvre Frais Fait Maison : Facile et Délicieux
Ingredients
Scale
- 1 litre de lait de chèvre entier
- 1 cuillère à café de sel
- 10 gouttes de jus de citron (ou une demi-cuillère à café environ)
Instructions
1. Préparation du Mélange
- Mélanger les ingrédients : Dans un bol ou une casserole, combinez le lait de chèvre, le jus de citron et le sel. Mélangez doucement à l’aide d’une cuillère en bois pour répartir uniformément les ingrédients.
2. Fermentation
- Laissez reposer : Transférez le mélange dans une yaourtière ou un appareil avec fonction “fromage” et laissez fermenter pendant environ 15 heures.
- Sans appareil : Si vous n’avez pas de yaourtière, couvrez le mélange d’un linge propre et laissez-le reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’il commence à cailler (12 à 15 heures).
3. Égouttage
- Récupérez le petit-lait : Une fois la fermentation terminée, utilisez une passoire recouverte d’une étamine ou d’une gaze pour filtrer le caillé.
- Égouttez doucement : Placez le caillé dans un égouttoir ou une passoire et laissez-le s’égoutter au réfrigérateur pendant 24 heures. Récupérez régulièrement le petit-lait pour éviter que le fromage ne baigne dedans.
4. Ajustement de la Texture
- Déterminez la consistance :
- Après 24 heures d’égouttage, vous obtiendrez un fromage frais et crémeux, parfait pour tartiner.
- Pour un fromage plus ferme, prolongez l’égouttage de 12 heures supplémentaires, en surveillant régulièrement.
5. Mise en Forme
- Formez votre fromage : Lorsque la texture vous convient, façonnez le fromage avec les mains ou placez-le dans un petit moule pour lui donner une forme homogène.
6. Conservation
- Stockez au réfrigérateur : Conservez le fromage dans une boîte hermétique et consommez-le dans les 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue (jusqu’à une semaine), utilisez un système sous vide si disponible.
Notes
- Ajoutez des saveurs : Incorporez des herbes fraîches (ciboulette, aneth), des noix concassées ou une touche d’ail pour un fromage aromatisé.
- Utilisez le petit-lait : Ne jetez pas le petit-lait ! Il peut être utilisé dans des recettes de gâteaux, pancakes ou même pour arroser vos plantes.
- Alternative sans appareil : Si vous n’avez pas d’égouttoir à fromage, une passoire et un torchon propre feront parfaitement l’affaire.
Conseils et Variantes
- Ajoutez des saveurs : Incorporez des herbes fraîches (ciboulette, aneth), des noix concassées ou une touche d’ail pour un fromage aromatisé.
- Utilisez le petit-lait : Ne jetez pas le petit-lait ! Il peut être utilisé dans des recettes de gâteaux, pancakes ou même pour arroser vos plantes.
- Alternative sans appareil : Si vous n’avez pas d’égouttoir à fromage, une passoire et un torchon propre feront parfaitement l’affaire.
Astuces de Dégustation
Servez ce fromage de chèvre frais accompagné de pain grillé, de crudités ou en garniture pour vos salades. Vous pouvez également le savourer avec un filet de miel ou une touche d’huile d’olive pour un apéritif raffiné.
Conclusion
Réaliser votre propre fromage de chèvre frais est une activité gratifiante qui ne nécessite ni équipement sophistiqué ni grande expertise culinaire. Avec cette recette simple, vous obtenez un fromage frais et délicieux que vous pouvez personnaliser à votre guise. Un vrai plaisir maison qui plaira à toute la famille !
