1. Cuisson des pommes de terre

1. Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée bouillante et laissez-les cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Égouttez-les, pelez-les si nécessaire, et mettez-les de côté.

2. Préparer le filet mignon

1. Dans une grande poêle, faites dorer les filets mignons sur toutes leurs faces avec un peu d’huile ou de beurre. Cette étape scelle la viande et ajoute une belle couleur dorée.
2. Retirez les filets de la poêle et laissez-les refroidir quelques instants.

3. Farcir le filet mignon

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez plusieurs entailles régulières dans les filets, sans couper complètement pour conserver la base intacte.
2. Glissez une tranche de lard et une tranche de fromage dans chaque ouverture.
3. Ficelez délicatement les filets pour maintenir les garnitures en place. Salez légèrement et poivrez.

4. Préparer le plat pour le four

1. Disposez les filets mignons dans un plat à gratin. Ajoutez un fond d’eau pour éviter que la viande ne se dessèche lors de la cuisson.
2. Répartissez les pommes de terre autour des filets. Ajoutez les gousses d’ail et parsemez de persil.
3. Assaisonnez les pommes de terre avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.

5. Cuisson

1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
2. Enfournez le plat pour 40 minutes environ. Veillez à ce que le fromage soit bien fondu et que la viande soit cuite à cœur. Mélangez les pommes de terre à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.

6. Servir

Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement la ficelle des filets mignons. Coupez-les en tranches épaisses et servez-les avec les pommes de terre rôties. Pour une touche de fraîcheur, accompagnez ce plat d’une salade verte ou de haricots verts vapeur.