Pour le filet mignon :
- 2 filets mignons de porc
- 10 à 12 fines tranches de lard fumé
- 10 à 12 tranches de fromage à raclette
- Sel et poivre, selon votre goût
Pour l’accompagnement :
- 1 kg de pommes de terre Ratte ou grenaille
- 3 gousses d’ail, épluchées et écrasées
- 2 c. à soupe de persil frais ciselé
- Huile d’olive ou beurre pour la cuisson
- Sel et poivre
Préparation
1. Cuisson des pommes de terre
- Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée bouillante et laissez-les cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez-les, pelez-les si nécessaire, et mettez-les de côté.
2. Préparer le filet mignon
- Dans une grande poêle, faites dorer les filets mignons sur toutes leurs faces avec un peu d’huile ou de beurre. Cette étape scelle la viande et ajoute une belle couleur dorée.
- Retirez les filets de la poêle et laissez-les refroidir quelques instants.
3. Farcir le filet mignon
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez plusieurs entailles régulières dans les filets, sans couper complètement pour conserver la base intacte.
- Glissez une tranche de lard et une tranche de fromage dans chaque ouverture.
- Ficelez délicatement les filets pour maintenir les garnitures en place. Salez légèrement et poivrez.
4. Préparer le plat pour le four
- Disposez les filets mignons dans un plat à gratin. Ajoutez un fond d’eau pour éviter que la viande ne se dessèche lors de la cuisson.
- Répartissez les pommes de terre autour des filets. Ajoutez les gousses d’ail et parsemez de persil.
- Assaisonnez les pommes de terre avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.
5. Cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Enfournez le plat pour 40 minutes environ. Veillez à ce que le fromage soit bien fondu et que la viande soit cuite à cœur. Mélangez les pommes de terre à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.
6. Servir
Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement la ficelle des filets mignons. Coupez-les en tranches épaisses et servez-les avec les pommes de terre rôties. Pour une touche de fraîcheur, accompagnez ce plat d’une salade verte ou de haricots verts vapeur.
Filet Mignon Farci au Lard et Fromage à Raclette
Ingredients
Scale
Pour le filet mignon :
- 2 filets mignons de porc
- 10 à 12 fines tranches de lard fumé
- 10 à 12 tranches de fromage à raclette
- Sel et poivre, selon votre goût
Pour l’accompagnement :
- 1 kg de pommes de terre Ratte ou grenaille
- 3 gousses d’ail, épluchées et écrasées
- 2 c. à soupe de persil frais ciselé
- Huile d’olive ou beurre pour la cuisson
- Sel et poivre
Instructions
1. Cuisson des pommes de terre
- Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée bouillante et laissez-les cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez-les, pelez-les si nécessaire, et mettez-les de côté.
2. Préparer le filet mignon
- Dans une grande poêle, faites dorer les filets mignons sur toutes leurs faces avec un peu d’huile ou de beurre. Cette étape scelle la viande et ajoute une belle couleur dorée.
- Retirez les filets de la poêle et laissez-les refroidir quelques instants.
3. Farcir le filet mignon
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez plusieurs entailles régulières dans les filets, sans couper complètement pour conserver la base intacte.
- Glissez une tranche de lard et une tranche de fromage dans chaque ouverture.
- Ficelez délicatement les filets pour maintenir les garnitures en place. Salez légèrement et poivrez.
4. Préparer le plat pour le four
- Disposez les filets mignons dans un plat à gratin. Ajoutez un fond d’eau pour éviter que la viande ne se dessèche lors de la cuisson.
- Répartissez les pommes de terre autour des filets. Ajoutez les gousses d’ail et parsemez de persil.
- Assaisonnez les pommes de terre avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.
5. Cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Enfournez le plat pour 40 minutes environ. Veillez à ce que le fromage soit bien fondu et que la viande soit cuite à cœur. Mélangez les pommes de terre à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.
6. Servir
Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement la ficelle des filets mignons. Coupez-les en tranches épaisses et servez-les avec les pommes de terre rôties. Pour une touche de fraîcheur, accompagnez ce plat d’une salade verte ou de haricots verts vapeur.
Notes
- Fromage alternatif : Si vous n’avez pas de fromage à raclette, optez pour de l’emmental, du reblochon ou même du comté pour une saveur différente.
- Lard fumé ou nature : Préférez du bacon maigre si vous cherchez une version plus légère.
- Conservation : Ce plat peut être préparé à l’avance. Réchauffez-le doucement au four à 160°C avant de servir pour préserver la tendreté de la viande.
Astuces et variantes
- Fromage alternatif : Si vous n’avez pas de fromage à raclette, optez pour de l’emmental, du reblochon ou même du comté pour une saveur différente.
- Lard fumé ou nature : Préférez du bacon maigre si vous cherchez une version plus légère.
- Conservation : Ce plat peut être préparé à l’avance. Réchauffez-le doucement au four à 160°C avant de servir pour préserver la tendreté de la viande.
Conclusion
Ce filet mignon farci au lard et au fromage est un plat convivial et savoureux qui séduira toute la famille. Les pommes de terre rôties à l’ail et au persil complètent parfaitement cette recette généreuse. Une idée facile et délicieuse pour vos repas en toute simplicité !
