Ingredients
Scale
Pour l’agneau :
- 1 carré d’agneau
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe de miel
- 1 branche de romarin (ou thym, selon votre préférence)
- Sel et poivre, au goût
Pour les légumes :
- 800 g de pommes de terre grenaille
- 300 g de tomates cerises
- 1 botte d’asperges vertes (l’extrémité dure coupée)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
1. Préparation de l’agneau
- Mélangez la moutarde et le miel dans un bol jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Badigeonnez le carré d’agneau avec ce mélange, en insistant sur les côtés. Salez et poivrez.
- Déposez le carré d’agneau dans un plat adapté à la cuisson au four.
2. Préparation des légumes
- Lavez soigneusement les pommes de terre et les tomates cerises.
- Disposez-les autour de l’agneau dans le plat.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive, assaisonnez avec du sel et du poivre, et parsemez de romarin ciselé.
3. Cuisson au four
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Enfournez le plat et laissez cuire pendant 20 minutes.
- Au bout de 20 minutes, ajoutez les asperges autour de l’agneau. Mélangez délicatement les légumes pour les enrober de jus de cuisson.
- Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la viande atteigne le degré de cuisson souhaité.
4. Finition et service
- Sortez le plat du four et laissez reposer l’agneau sous une feuille de papier aluminium pendant 5 à 10 minutes pour permettre à la viande de se détendre.
- Disposez le carré d’agneau découpé en portions individuelles sur un plat de service, accompagné des légumes rôtis.
Notes
- Temps de cuisson ajusté : Si vous préférez une viande rosée, réduisez légèrement le temps de cuisson de l’agneau.
- Légumes variés : Remplacez ou complétez les légumes par des courgettes, des carottes ou des champignons selon vos envies.
- Sauce supplémentaire : Récupérez le jus de cuisson pour en faire une sauce rapide en ajoutant un peu de bouillon ou de crème.