1. Préparation du caramel

1. Faites chauffer le sucre dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Laissez-le fondre doucement sans remuer au début, puis mélangez délicatement une fois qu’il commence à caraméliser.
2. Lorsque le sucre atteint une belle couleur dorée, retirez la casserole du feu.

2. Incorporer le beurre et la crème

1. Ajoutez le beurre demi-sel en morceaux au caramel chaud. Remuez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
2. Versez lentement la crème liquide, en remuant constamment pour éviter les éclaboussures. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

3. Cuisson à la bonne température

1. Laissez cuire la préparation à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle atteigne 120°C (utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision). Si vous n’avez pas de thermomètre, la préparation doit légèrement épaissir et napper la cuillère.
2. Ajoutez la vanille et les épices (si vous les utilisez), puis mélangez bien.

4. Façonnage des caramels

1. Versez le mélange chaud dans un moule recouvert de papier cuisson. Étalez uniformément à l’aide d’une spatule si nécessaire.
2. Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2 heures.

5. Découpage et emballage

1. Une fois que le caramel est bien refroidi, découpez-le en carrés à l’aide d’un couteau légèrement huilé.
2. Enveloppez chaque morceau dans du papier sulfurisé ou du cellophane pour les conserver et les offrir.