Pour environ 20 caramels :
- 200 g de sucre
- 50 g de beurre demi-sel (ou beurre doux avec une pincée de fleur de sel).
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif).
- 1 pincée de cannelle ou de quatre-épices (optionnel, pour une saveur festive).
Étapes de préparation
1. Préparation du caramel
- Faites chauffer le sucre dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Laissez-le fondre doucement sans remuer au début, puis mélangez délicatement une fois qu’il commence à caraméliser.
- Lorsque le sucre atteint une belle couleur dorée, retirez la casserole du feu.
2. Incorporer le beurre et la crème
- Ajoutez le beurre demi-sel en morceaux au caramel chaud. Remuez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
- Versez lentement la crème liquide, en remuant constamment pour éviter les éclaboussures. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
3. Cuisson à la bonne température
- Laissez cuire la préparation à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle atteigne 120°C (utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision). Si vous n’avez pas de thermomètre, la préparation doit légèrement épaissir et napper la cuillère.
- Ajoutez la vanille et les épices (si vous les utilisez), puis mélangez bien.
4. Façonnage des caramels
- Versez le mélange chaud dans un moule recouvert de papier cuisson. Étalez uniformément à l’aide d’une spatule si nécessaire.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2 heures.
5. Découpage et emballage
- Une fois que le caramel est bien refroidi, découpez-le en carrés à l’aide d’un couteau légèrement huilé.
- Enveloppez chaque morceau dans du papier sulfurisé ou du cellophane pour les conserver et les offrir.
Caramels Mous au Beurre Salé : Une Douceur Parfaite pour Noël
Ingredients
Scale
- 200 g de sucre
- 50 g de beurre demi-sel (ou beurre doux avec une pincée de fleur de sel).
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif).
- 1 pincée de cannelle ou de quatre-épices (optionnel, pour une saveur festive).
Instructions
1. Préparation du caramel
- Faites chauffer le sucre dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Laissez-le fondre doucement sans remuer au début, puis mélangez délicatement une fois qu’il commence à caraméliser.
- Lorsque le sucre atteint une belle couleur dorée, retirez la casserole du feu.
2. Incorporer le beurre et la crème
- Ajoutez le beurre demi-sel en morceaux au caramel chaud. Remuez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
- Versez lentement la crème liquide, en remuant constamment pour éviter les éclaboussures. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
3. Cuisson à la bonne température
- Laissez cuire la préparation à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle atteigne 120°C (utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision). Si vous n’avez pas de thermomètre, la préparation doit légèrement épaissir et napper la cuillère.
- Ajoutez la vanille et les épices (si vous les utilisez), puis mélangez bien.
4. Façonnage des caramels
- Versez le mélange chaud dans un moule recouvert de papier cuisson. Étalez uniformément à l’aide d’une spatule si nécessaire.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2 heures.
5. Découpage et emballage
- Une fois que le caramel est bien refroidi, découpez-le en carrés à l’aide d’un couteau légèrement huilé.
- Enveloppez chaque morceau dans du papier sulfurisé ou du cellophane pour les conserver et les offrir.
Notes
- Attention à la cuisson du sucre : Travaillez à feu moyen pour éviter de brûler le caramel.
- Thermomètre recommandé : Un thermomètre de cuisine garantit une consistance parfaite.
- Ingrédients de qualité : Utilisez une crème entière et un beurre de bonne qualité pour un goût optimal.
Astuces pour réussir vos caramels
- Attention à la cuisson du sucre : Travaillez à feu moyen pour éviter de brûler le caramel.
- Thermomètre recommandé : Un thermomètre de cuisine garantit une consistance parfaite.
- Ingrédients de qualité : Utilisez une crème entière et un beurre de bonne qualité pour un goût optimal.
Variantes et idées de personnalisation
- Épices festives : Ajoutez du gingembre, de la muscade ou une pincée de clou de girofle.
- Zestes d’agrumes : Incorporez des zestes d’orange ou de citron pour une saveur rafraîchissante.
- Caramels chocolatés : Mélangez une petite quantité de chocolat noir fondu à la préparation pour une version gourmande.
- Noisettes croquantes : Saupoudrez des éclats de noisettes sur le caramel avant qu’il ne durcisse.
Conservation
- À température ambiante : Conservez les caramels dans un contenant hermétique jusqu’à 2-3 semaines.
- Au réfrigérateur : Ils se conservent jusqu’à une semaine, mais pensez à les laisser revenir à température ambiante avant de les consommer.
- Congélation : Les caramels peuvent être congelés pour une conservation plus longue (jusqu’à 3 mois).
Conclusion
Préparer des caramels mous au beurre salé pour Noël est une activité aussi satisfaisante que délicieuse. Ces petites douceurs faites maison apportent une touche chaleureuse à vos fêtes et sont parfaites à partager avec vos proches. Personnalisables et simples à réaliser, ils deviendront rapidement une tradition incontournable dans votre cuisine. Essayez-les et savourez chaque moment de gourmandise !
