1. Préparer l’Insert Exotique

1. Chauffez la moitié du coulis avec le sucre dans une casserole à feu doux.
2. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, essorez-les et ajoutez-les au coulis chaud hors du feu.
3. Mélangez avec le reste de coulis froid, puis incorporez les graines et le jus des fruits de la passion.
4. Versez dans un moule à insert et congelez pendant 2-3 heures jusqu’à ce que l’insert soit bien pris.

2. Préparer le Biscuit Financier

1. Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Filtrez-le si nécessaire et laissez refroidir.
2. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et la levure.
3. Ajoutez les blancs d’œufs liquides et mélangez pour obtenir une pâte lisse.
4. Incorporez le beurre noisette refroidi et mélangez bien.
5. Versez la pâte dans un moule rectangulaire ou sur une plaque adaptée à la taille de votre moule à bûche. Cuisez à 180 °C pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir.

3. Préparer le Croustillant Chocolat Blanc

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
2. Incorporez les crêpes dentelles émiettées et mélangez bien.
3. Étalez ce mélange sur le biscuit financier refroidi et laissez figer au réfrigérateur.

4. Préparer la Mousse au Chocolat Blanc

1. Chauffez 100 ml de crème liquide et faites-y fondre le chocolat blanc.
2. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie et mélangez bien. Laissez tiédir.
3. Montez les 300 ml restants de crème bien froide en chantilly ferme.
4. Incorporez une petite quantité de chantilly au mélange chocolaté pour le refroidir, puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.