Bûche Exotique au Chocolat Blanc et Cœur Passion

Insert Exotique

• 25 cl de coulis de fruits exotiques
• 1 c. à café de sucre
• 1,5 feuilles de gélatine
• 2 fruits de la passion (graines et jus)

Biscuit Financier

• 70 g de sucre glace
• 50 g de farine
• 50 g de poudre d’amande
• 1 c. à café de levure chimique
• 4 blancs d’œufs (environ 125 g)
• 70 g de beurre doux

Croustillant Chocolat Blanc

• 100 g de chocolat blanc à pâtisser
• 10 crêpes dentelles émiettées

Mousse au Chocolat Blanc

• 200 g de chocolat blanc à pâtisser
• 400 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG)
• 2 feuilles de gélatine (6 g)

Décoration

• Spray velours orange
• Feuilles d’or comestibles

Étapes de Préparation

1. Préparer l’Insert Exotique

1. Chauffez la moitié du coulis avec le sucre dans une casserole à feu doux.
2. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, essorez-les et ajoutez-les au coulis chaud hors du feu.
3. Mélangez avec le reste de coulis froid, puis incorporez les graines et le jus des fruits de la passion.
4. Versez dans un moule à insert et congelez pendant 2-3 heures jusqu’à ce que l’insert soit bien pris.

2. Préparer le Biscuit Financier

1. Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Filtrez-le si nécessaire et laissez refroidir.
2. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et la levure.
3. Ajoutez les blancs d’œufs liquides et mélangez pour obtenir une pâte lisse.
4. Incorporez le beurre noisette refroidi et mélangez bien.
5. Versez la pâte dans un moule rectangulaire ou sur une plaque adaptée à la taille de votre moule à bûche. Cuisez à 180 °C pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir.

3. Préparer le Croustillant Chocolat Blanc

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
2. Incorporez les crêpes dentelles émiettées et mélangez bien.
3. Étalez ce mélange sur le biscuit financier refroidi et laissez figer au réfrigérateur.

4. Préparer la Mousse au Chocolat Blanc

1. Chauffez 100 ml de crème liquide et faites-y fondre le chocolat blanc.
2. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie et mélangez bien. Laissez tiédir.
3. Montez les 300 ml restants de crème bien froide en chantilly ferme.
4. Incorporez une petite quantité de chantilly au mélange chocolaté pour le refroidir, puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.

Montage de la Bûche

1. Versez la moitié de la mousse dans votre moule à bûche et tapissez bien les parois.
2. Placez l’insert exotique congelé au centre, à l’envers.
3. Recouvrez avec le reste de mousse.
4. Taillez le biscuit financier croustillant à la taille du moule et posez-le sur la mousse en appuyant légèrement.
5. Lissez avec une fine couche de mousse pour bien harmoniser.
6. Placez au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.

Finition et Décoration

1. Démoulez la bûche congelée et pulvérisez immédiatement le spray velours orange.
2. Décorez avec des touches de feuilles d’or pour un effet raffiné.
3. Laissez décongeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures avant de servir.

Bûche Exotique au Chocolat Blanc et Cœur Passion

• Author: Catherine

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Ingredients

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Insert Exotique

• 25 cl de coulis de fruits exotiques
• 1 c. à café de sucre
• 1,5 feuilles de gélatine
• 2 fruits de la passion (graines et jus)

Biscuit Financier

• 70 g de sucre glace
• 50 g de farine
• 50 g de poudre d’amande
• 1 c. à café de levure chimique
• 4 blancs d’œufs (environ 125 g)
• 70 g de beurre doux

Croustillant Chocolat Blanc

• 100 g de chocolat blanc à pâtisser
• 10 crêpes dentelles émiettées

Mousse au Chocolat Blanc

• 200 g de chocolat blanc à pâtisser
• 400 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG)
• 2 feuilles de gélatine (6 g)

Décoration

• Spray velours orange
• Feuilles d’or comestibles

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Instructions

1. Préparer l’Insert Exotique

1. Chauffez la moitié du coulis avec le sucre dans une casserole à feu doux.
2. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, essorez-les et ajoutez-les au coulis chaud hors du feu.
3. Mélangez avec le reste de coulis froid, puis incorporez les graines et le jus des fruits de la passion.
4. Versez dans un moule à insert et congelez pendant 2-3 heures jusqu’à ce que l’insert soit bien pris.

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2. Préparer le Biscuit Financier

1. Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Filtrez-le si nécessaire et laissez refroidir.
2. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et la levure.
3. Ajoutez les blancs d’œufs liquides et mélangez pour obtenir une pâte lisse.
4. Incorporez le beurre noisette refroidi et mélangez bien.
5. Versez la pâte dans un moule rectangulaire ou sur une plaque adaptée à la taille de votre moule à bûche. Cuisez à 180 °C pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir.

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3. Préparer le Croustillant Chocolat Blanc

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
2. Incorporez les crêpes dentelles émiettées et mélangez bien.
3. Étalez ce mélange sur le biscuit financier refroidi et laissez figer au réfrigérateur.

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4. Préparer la Mousse au Chocolat Blanc

1. Chauffez 100 ml de crème liquide et faites-y fondre le chocolat blanc.
2. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie et mélangez bien. Laissez tiédir.
3. Montez les 300 ml restants de crème bien froide en chantilly ferme.
4. Incorporez une petite quantité de chantilly au mélange chocolaté pour le refroidir, puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.

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Notes

• Pour un démoulage facile : Utilisez un moule en silicone et placez-le quelques secondes dans de l’eau chaude avant de démouler.
• Respectez les températures : Les préparations doivent être froides avant d’être montées pour une meilleure tenue.
• Personnalisez votre bûche : Variez les fruits ou utilisez un spray d’une autre couleur pour l’adapter à votre table.

Conseils

• Pour un démoulage facile : Utilisez un moule en silicone et placez-le quelques secondes dans de l’eau chaude avant de démouler.
• Respectez les températures : Les préparations doivent être froides avant d’être montées pour une meilleure tenue.
• Personnalisez votre bûche : Variez les fruits ou utilisez un spray d’une autre couleur pour l’adapter à votre table.

Conclusion

Cette bûche au chocolat blanc et cœur passion est une alliance parfaite entre douceur et acidité. Idéale pour les fêtes, elle séduira vos invités par son esthétique élégante et son goût équilibré. Une recette qui demande un peu d’organisation, mais dont le résultat en vaut largement la peine. Bon appétit et joyeuses fêtes !