Préparation de la crème de butternut : Épluchez et coupez la courge butternut en cubes. Faites cuire les morceaux dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et mixez-les avec la crème épaisse jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Cuisson du riz : Pendant que la butternut cuit, préparez le riz complet selon les instructions sur le paquet. Une fois prêt, gardez-le au chaud.

Poêlage des noix de Saint-Jacques : Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur, tout en restant moelleuses à l’intérieur.

Dressage des assiettes : Déposez une généreuse cuillère de crème de butternut au fond de chaque assiette. Disposez ensuite les noix de Saint-Jacques par-dessus. Parsemez quelques feuilles de coriandre fraîche pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur. Servez avec le riz complet à côté.