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- 285 ml de lait tiède
- 22 g de levure fraîche de boulanger
- 80 g d’œufs battus (environ 1 œuf et demi)
- 560 g de farine de type T45
- 12 g de sel
- 112 g de sucre en poudre
- 165 g de beurre ramolli
- 135 g de raisins secs (de Corinthe ou autres)
- Quelques amandes entières émondées (pour la décoration)
- Sucre glace (pour saupoudrer avant de servir)
Étapes de préparation
- Préparation des raisins secs :
Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède pendant au moins une heure pour qu’ils retrouvent leur moelleux. Égouttez-les avant de les intégrer à la pâte. - Activation de la levure :
Dans un récipient, mélangez la levure avec le lait tiède jusqu’à dissolution complète. Laissez reposer quelques minutes. - Réalisation de la pâte :
Dans le bol d’un robot pétrin, versez le mélange de lait et levure. Ajoutez les œufs battus, la farine tamisée, le sel et le sucre. Mélangez avec le crochet pétrisseur pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois du bol. - Incorporation du beurre et des raisins :
Ajoutez le beurre mou, coupé en morceaux, ainsi que les raisins secs égouttés. Pétrissez à nouveau jusqu’à ce que ces ingrédients soient bien intégrés. - Première levée :
Recouvrez le bol d’un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. - Préparation du moule :
Beurrez généreusement un moule à Kouglof. Disposez des amandes dans les rainures au fond du moule pour une décoration élégante. - Façonnage et deuxième levée :
Formez la pâte en une couronne et placez-la délicatement dans le moule. Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule, ce qui peut prendre entre 45 minutes et 1 heure selon la température ambiante. - Cuisson :
Préchauffez votre four à 180 °C. Enfournez le Kouglof et laissez-le cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. - Finition :
Une fois cuit, démoulez le Kouglof et laissez-le refroidir sur une grille. Avant de servir, saupoudrez-le généreusement de sucre glace pour une touche finale sucrée et élégante.
Kouglof Alsacien Traditionnel : Une Recette Réinterprétée
Ingredients
Scale
- 285 ml de lait tiède
- 22 g de levure fraîche de boulanger
- 80 g d’œufs battus (environ 1 œuf et demi)
- 560 g de farine de type T45
- 12 g de sel
- 112 g de sucre en poudre
- 165 g de beurre ramolli
- 135 g de raisins secs (de Corinthe ou autres)
- Quelques amandes entières émondées (pour la décoration)
- Sucre glace (pour saupoudrer avant de servir)
Instructions
- Préparation des raisins secs :
Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède pendant au moins une heure pour qu’ils retrouvent leur moelleux. Égouttez-les avant de les intégrer à la pâte. - Activation de la levure :
Dans un récipient, mélangez la levure avec le lait tiède jusqu’à dissolution complète. Laissez reposer quelques minutes. - Réalisation de la pâte :
Dans le bol d’un robot pétrin, versez le mélange de lait et levure. Ajoutez les œufs battus, la farine tamisée, le sel et le sucre. Mélangez avec le crochet pétrisseur pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois du bol. - Incorporation du beurre et des raisins :
Ajoutez le beurre mou, coupé en morceaux, ainsi que les raisins secs égouttés. Pétrissez à nouveau jusqu’à ce que ces ingrédients soient bien intégrés. - Première levée :
Recouvrez le bol d’un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. - Préparation du moule :
Beurrez généreusement un moule à Kouglof. Disposez des amandes dans les rainures au fond du moule pour une décoration élégante. - Façonnage et deuxième levée :
Formez la pâte en une couronne et placez-la délicatement dans le moule. Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule, ce qui peut prendre entre 45 minutes et 1 heure selon la température ambiante. - Cuisson :
Préchauffez votre four à 180 °C. Enfournez le Kouglof et laissez-le cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. - Finition :
Une fois cuit, démoulez le Kouglof et laissez-le refroidir sur une grille. Avant de servir, saupoudrez-le généreusement de sucre glace pour une touche finale sucrée et élégante.
Notes
- Substitution du lait : Si vous préférez, utilisez du lait végétal pour une version légèrement différente.
- Raisins parfumés : Pour plus de saveur, faites tremper les raisins dans du rhum ou du jus d’orange au lieu de l’eau.
- Conservation : Conservez votre Kouglof dans un linge propre pour préserver son moelleux pendant plusieurs jours.
Conseils pour un Kouglof réussi
- Substitution du lait : Si vous préférez, utilisez du lait végétal pour une version légèrement différente.
- Raisins parfumés : Pour plus de saveur, faites tremper les raisins dans du rhum ou du jus d’orange au lieu de l’eau.
- Conservation : Conservez votre Kouglof dans un linge propre pour préserver son moelleux pendant plusieurs jours.
Informations supplémentaires
- Temps de préparation : 1 heure 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 1 heure 50 minutes
- Calories : 350 kcal par portion
- Portions : 8
Une Brioche Authentique et Intemporelle
Cette version du Kouglof alsacien allie authenticité et simplicité. Que ce soit pour un petit-déjeuner gourmand, une pause sucrée ou un dessert de fête, cette brioche iconique fera l’unanimité autour de votre table. À vous de jouer, et bon appétit !
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